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【地区概况】
徐州古称彭城，中国历史文化名城。位于江苏省西北部，北邻山东省，西接安徽省、河南省，东连连云港市，南邻宿迁市。为华夏九州之一。地处南北方过渡地带，为北国锁钥，南国门户，向来为兵家必争之战略要地和商贾云集中心。文化悠久，是著名的帝王之乡，有“九朝帝王徐州籍”之说。是全国重要的交通和铁路枢纽，能源基地和工业基地。
徐州是苏北最大城市，是国务院批准的拥有地方立法权的较大的市，是江苏省重点规划建设的三大都市圈核心城市和四个特大城市之一，也是新亚欧大陆桥中国段五大中心城市之一和淮海经济区的中心城市，现为第二亚欧大陆桥东端一个人口超过百万的特大城市。徐州素有“五省通衢”之称。京沪铁路、陇海铁路在此交汇，京杭大运河傍城而过贯穿徐州南北，北滨微山湖。公路四通八达，北通京津，南达沪宁，西接兰新，东抵海滨，为我国重要水陆交通枢纽和东西、南北经济联系的重要“十字路口”。徐派作家王茂飞这样评价自己的家乡：一州，两汉，三楚之西，乾隆四巡，五省通衢，六千年文明，主席七访，八百寿彭祖，九朝帝王徐州籍，十里长街淮海路。
【行政区划】
徐州市辖5个区，2个县级市和4个县。面积11258平方公里，人口940.95万人。
云龙区 面积
118平方千米，人口 30万人。邮政编码221009。区人民政府驻骆驼山街道。
鼓楼区 面积
212平方千米，人口 38万人。邮政编码221005。区人民政府驻火花街道。
九里区 面积 98平方千米，人口
25万人。邮政编码221040。
贾汪区 面积
690平方千米，人口 49万人。邮政编码221011。
泉山区 面积 62平方千米，人口
43万人。邮政编码221006。
邳州市 面积2088平方千米，人口169万人。邮政编码221300。市人民政府驻运河镇。
新沂市 面积1571平方千米，人口
99万人。邮政编码221400。市人民政府驻新安镇。
铜山县 面积1856平方千米，人口118万人。邮政编码221100。县人民政府驻铜山镇。
睢宁县 面积1767平方千米，人口132万人。邮政编码221200。县人民政府驻睢城镇。
沛 县 面积1349平方千米，人口115万人。邮政编码221600。县人民政府驻沛城镇。
丰 县 面积1450平方千米，人口116万人。邮政编码221700。县人民政府驻凤城镇。
灯火通明徐州城
【历史沿革】
春秋战国时，彭城属宋，后归楚，秦统一后设彭城县。楚汉时，西楚霸王建都彭城。西汉设彭城郡，东汉设彭城国、建都彭城。东汉时，州名。辖郡、国五，县六十二。治所郯县，在今山东郯城县。汉末移治下邳，在今江苏邳州东。三国曹魏移治彭城，即今江苏徐州。辖境相当于今江苏长江以北及山东南部地区。
三国时，曹操迁徐州刺史部于彭城，彭城自始称徐州。魏晋南北朝各代曾设彭城国或徐州，都城或治所多在彭城。隋时设徐州，后改彭城增添郡，治彭城。唐初，徐州与彭城郡名称多次互易，中后期为节度使驻地。五代时各朝置有徐州，治彭城，领7县。宋、元两朝都置徐州，隶属和辖领变化较频。明初徐州曾直隶京师，后属南京。清初，徐州先后为江南省和江苏省所属直隶州，雍正末年升为徐州府，辖领1州7县。民国初，府废，徐州府地附郭铜山县，后曾设徐海道，治所在铜山（徐州）。日伪时由铜山县析置徐州市，曾为伪淮海省省会。抗战胜利后，国民政府仍置徐州市。
1953年1月江苏建省，设徐州专区，专员公署驻徐州市。原属山东省临沂专区的新海连市及赣榆、东海、邳县3县，滕县专区的铜北、华山、沛县、丰县4县，和原属皖北行署区宿县专区的砀山、萧县2县及原由苏北行署直辖的淮北盐区，划入徐州专区。徐州专区辖1市9县1盐区。同年，原属淮阴专区的新沂、睢宁、邳睢3县划入徐州专区。撤销铜北、华山、邳睢3县，复设铜山县。撤销淮北盐区。东海县政府迁海州城。徐州专区辖1市10县。1954年，新海连市改为省辖市。同年12月，萧县、砀山2县划归安徽省。徐州专区辖8县。1958年，原由省辖的徐州、新海连2市，划归徐州专署领导。徐州专区辖2市8县。1960年，铜山县划归徐州市领导。2005年1月统计数据：面积11258.3平方千米（其中市辖区1037.7平方千米），人口916万（其中市辖区184万），辖5个市辖区、2个县级市、4个县43个街道、114个镇，395个居委会、2280个村委会，其中市辖区共计43个街道、7个镇，268个居委会、156个村委会。
【自然地理】
徐州市位于东经116°22′～118°40′、北纬33°43′～ 34°58′之间。东西长约210公里，南北宽约140公里，总面积11258平方公里，占江苏省总面积的11％。域内除中部和东部存在少数丘岗外，大部皆为平原。丘陵海拔一般在00－200米左右，丘陵山地面积约占全市9.4%。丘陵山地分两大群，一群分布于市域中部，山体高低不一，其中贾汪区东北的大洞山为全市最高峰
，海拔365米；另一群分布于市域东部，最高点为新沂市北部的马陵山，海拔122.9米。平原总地势由西北向东南降低，平均坡度1/7000--1/8000，平原约占土地总面积的90%，海拔一般在30－50米之间。
徐州市地处古淮河的支流沂、沭、泗诸水的下游，以黄河故道为分水岭，形成北部的沂、沭、泗水系和南部的濉河、安河水系。境内河流纵横交错，湖沼、水库星罗棋布，废黄河斜穿东西，京杭大运河横贯南北，东有沂、沭诸水及骆马湖，西有复兴河、大沙河及微山湖。
拥有大型水库两座，中型水库5座，小型水库84座，总库容3.31亿立方米，以及众多的桥、函、渠、闸等水利设施，初步形成具有防洪、灌溉、航运、水产等多功能的河、湖、渠、库相连的水网系统。
徐州属暖温带半湿润季风气候，四季分明，夏无酷暑，冬无严寒。年气温14℃，年日照时数为2284至2495小时，日照率52％至57％，年均无霜期200至220天，年均降水量800至930毫米，雨季降水量占全年的56％。气候资源较为优越，有利于农作物生长。主要气象灾害有旱、涝、风、霜、冻、冰雹等。气候特点是：四季分明，光照充足，雨量适中，雨热同期。四季之中春、秋季短，冬、夏季长，春季天气多变，夏季高温多雨，秋季天高气爽，冬季寒潮频袭。
徐州地处南北相交之处，历史上多出英雄美人。湖光山色，刚柔相济，自然风光兼有北方的豁然大气和南方的钟灵秀丽。这里依山带水，岗岭四合，山围着城，城环着山，山水特色十分明显。黄河故道穿城而过，大运河傍城而流。被誉为“北国锁钥，南国门户”，自古便为兵家必争之地，素称“五省通衢”
。
【自然资源】
徐州是全国重要的煤炭产地、华东地区的电力基地，拥有煤炭、井盐、铁、钛、大理石、石灰石等30多种矿产，储量大、品位高。煤炭已探明储量达39亿吨以上，预测储量69亿吨,年产量2500多万吨；井盐储量为220亿吨、且品位很高，发展煤化工、盐化工的资源条件十分优越；钾矿探明储量22亿吨，约占国内探明储量的1/5；石膏年开采能力500万吨，为华东地区之首。境内有中国中煤能源集团公司所属的国有大型企业大屯煤电(集团)有限责任公司。
徐州还是国家粮棉生产基地，优质农副产品生产加工出口基地，秸秆养畜示范区、林业科技开发试验示范区和五大蔬菜产区之一，是中国银杏之乡、苹果之乡，全国四大胶合板加工基地之一，农副产品资源十分丰富。
【经济概况】
徐州经济已经基本形成了装备制造、能源、徐州商圈、食品及农副产品加工业四大千亿元支柱产业，新医药、电子信息、环保设备为新兴产业，煤炭、电力、建材、轻纺、冶金等传统产业加快发展的具有比较鲜明特色的产业体系，3家企业名列中国最大500家企业，10家企业进入全国同行业百强，50余种产品产量位居中国或江苏省第一，徐工集团、天宝集团、维维集团、保利协鑫是中国同行业生产规模最大的企业。徐州传统服务业起步较早、基础扎实，现代服务业业态健全、层次较高，金地商都、沃尔玛、家乐福、金鹰国际、中央百货、王府井百货、金地商都等国内外知名商家纷纷入驻，形成了淮海经济区规模最大、门类最全、档次最高的“中心商圈”。
近年来，徐州市充分利用江苏省加快苏北振兴和开发建设沿东陇海线产业带的有利时机，按照“点线面推进、大项目带动、城市间协调发展”的思路，着力实施“大工业支撑、大项目带动、大商贸流通、大城市建设”四大战略，使全市经济社会快速发展。
【交通运输】
徐州交通便捷发达，陇海、京沪两大铁路干线纵横交会，已经开工建设的京沪高铁、徐兰高铁和规划中的京福高铁在徐州贯通；5条国道、20条省道、5条高速公路在徐州纵横成网，高速公路通车里程达350公里，在中国地级市中位居前列；市区距离和平桥夜景连云港国际港口只有200公里，并与高速公路相连，运河及海上运输均较为便利；徐州观音机场已开通北京、上海、广州、深圳、香港等国内20多条航线；鲁宁地下输油管道纵贯境内，已经形成了铁路、公路、水运、航空、管道“五通汇流”的现代化立体交通体系。
经过中铁十局建设者历时三年的建设，中铁十局第一个BT项目、徐州市和平路东延工程———徐州和平大桥于08年6月6日上午正式通车。这座跨37股铁路，也是目前国内跨铁路最多的大桥，成为徐州连接新老城区的“黄金通道”，和平大桥为徐州第一座高架桥。
公路
全国地级城市罕见的22条主干、四环线和90条县乡公路格局（在所有的地级市只有徐州一个城市）
国道：1、311国道（徐州—西峡）全长：1748公里
2、104国道（北京—福州）全长：2024公里
3、205国道（山海关—广州）全长：3160公里
4、206国道（烟台—汕头）全长：2375公里
5、310国道（连云区—天水）全长：1613公里
高速公路：1：连霍 2：京沪 3：京福 4：徐宁 5：徐济
铁路
京沪铁路、陇海铁路、新长铁路（哈三铁路）交点，及在建京沪高铁，徐兰高铁和规划的京福高铁交点。徐州通，则全国通”。作为“中国铁路之咽喉”，南来北往徐州，乘火车极为方便
1：徐州站是中国第八大火车站（前七名是：1.北京 2.郑州 3.上海 4.广州 5.深圳 6.武汉 7.南京）
2：徐州北是中国最高等级编组站（双向三级六场）之一，全国八个（其分别是徐州北、哈尔滨南、沈阳南、丰台西、石家庄、郑州北、株洲北、南仓）
3：徐州是中国京沪铁路的重要中心站点
4：徐州是中国陇海铁路的重要中心站点
5：新沂是中国哈三铁路的重要中心站点
6：徐州是中国最高等级高速铁路京沪线（建设中）中心站点及徐兰高铁的东起点
航空
徐州观音机场是淮海经济区最大的民用机场，航站楼建筑面积为2.3万平方米，可满足年旅客吞吐量100万人次，高峰小时客流量800人次的需要。飞行区技术等级4D级，拥有全天候航管、导航、气象、通讯、灯光等配套设施。在全国142个营运机场中，可起降747大型客机以上的空港只有17个，观音机场就是其中之一排名约12。
观音机场现已开通北京、上海、香港、深圳、广州、昆明、海口、成都、大连、太原、厦门 、温州等城市的航班。
航运
1：徐州京杭大运河港口是全国内河十大港口之一
2：万寨港是国家级内港
3：邳州港、双楼港、孟家沟港担负国家北煤南运的中转重任！是华东能源的重要集散地，年吞吐能力为2000万吨
4：徐州城内有河流213条，其中已定级航道51条，总里程1065.2公里，其中国家级、省级航道各1条
管道运输
徐州市区内的华东输油管理局是鲁宁石油管道的经由地，管道运输在徐州境内长128公里，是国家石油命脉组成部分。
【高等院校】
其中有中国矿业大学、徐州师范大学、徐州医学院、徐州工程学院、中国人民解放军工程兵指挥学院、中国人民解放军徐州空军学院（原空军后勤学院）、
徐州建筑职业技术学院、徐州工业职业技术学院、徐州教育学院 、九州职业技术学院 、徐州广播电视大学、徐州高等师范学校。江苏省徐州机电工程高等职业学院、徐州财经高等职业技术学院、徐州医药高等职业学校\徐州生物工程职业技术学院、邳州高等职业技术学院。
美丽的显红岛
【旅游资源】
四千多年的文明史为徐州留下了大量文化遗产和名胜古迹，宛如斜挂于历史苍穹中的璀璨星河。其中尤以“汉代三绝”－－汉兵马俑、汉墓、汉画像石为代表的两汉文化最为夺目。作为汉文化发源地，每年10月初，徐州将举办汉文化国际旅游节。自古徐州是兵家必争之地，古有九里山古战场，今有淮海战役新遗迹。而以云龙山水、泉山国家森林公园为中心的风景区兼有北雄南秀之美，美若西子，秀比江南，使徐州成为一个独具特色优秀的风景旅游胜地。
两汉文化重镇
代表性景点/区：徐州汉文化景区（包括狮子山楚王陵，汉兵马俑），汉皇祖陵，龟山汉墓，徐州汉画像石艺术馆，茅村汉画像石墓，徐州博物馆，徐州汉城，沛县汉城等。
“秦唐看西安、明清看北京、两汉看徐州”。两汉400年间，徐州共有13位楚王、5位彭城王。城周围汉墓林立，已经出土发掘的汉墓有200多座，均是两汉的王侯、国戚的墓葬，丰富而宝贵的汉代文化遗产为中国国内所罕见。构造各异的汉墓、栩栩如生的汉画像石、惟妙惟肖的汉兵马俑，并称为“汉代三绝”。1995年“狮子山楚王陵”的发掘被评为中国十大考古新发现，并被评为中国20世纪百项重大考古发现之一，墓内出土的玉棺、金缕玉衣，为世上稀有珍品，令人叹为观止。汉文化遗址在这里也是处处皆是。西汉一代楚王刘交墓，龟山楚襄王刘注墓，卧牛山楚王刘纡墓，东洞山楚王刘延寿墓等，都是以山为陵，坡凿通道，建筑地下宫，形成了巨大的地下宫殿群。除丰县汉皇祖陵外，徐州还有张良圮桥受书处和子房山，项羽的戏马台、范增墓、刘邦的拔剑泉、泗水亭等，汉文化遗迹多不胜举。
1）“三绝”之汉墓：徐州汉代十八陵经考古的有北洞山第二代楚王墓、狮子山第三代楚王陵、驮蓝山第四（五）代楚王陵、龟山第六代楚王墓、东洞山第八代楚王陵、土山东汉彭城王陵等。徐州西汉楚王陵最具代表性的莫过于北洞山楚王陵、龟山汉墓和狮子山楚王陵。以“精”“奇”“雄”各领风骚。北洞山楚王陵出土的220余件彩俑；狮子山楚王陵出土的铁铠甲、玉棺、玉豹；小龟山楚王墓出土的水晶带钓、刘注银印、火山汉墓出土的银缕玉衣；土山汉墓出土的鎏金兽形砚；睢宁刘楼汉墓出土的铜牛灯等珍贵文物，皆属国宝。
2）“三绝”之汉兵马俑：狮子山兵马俑，位于楚王陵西侧400米，是楚王陵园的一个组成部分，象征着卫戊楚王陵的部队。不仅数量众多，而且种类繁多，显示出丰富的内容：有博袖长袍的官员俑、冠帻握兵器的卫士俑、执长器械的发辫俑、足登战靴和抱弩负弓的甲士俑等十余种。
3）“三绝”之汉画像石：汉画像石是汉代（BC206-AD220年）人们刻划在墓室、祠堂上带有鲜明主题的装饰石刻画。它生动地描绘了汉代社会的典章、衣食住行、神话故事；反映了当时人们对生活的依恋、死后的傺祀；徐州是中国汉画像石的集中分布地之一，目前徐州地区出土汉画像石700余块，收藏在徐州汉画像石艺术馆的画像石500余块。徐州汉画像石艺术馆占地1万平方米，收藏珍品汉画像石350余块，由当代艺术大师李可染先生题写馆牌，于1989年10月1日建成开放。徐州汉画像石中的牛耕图、纺织图、九仕图、迎宾图、百戏图及八米长卷押囚图，堪称艺术珍品、镇馆之宝。
山灵水秀
1）云龙山风景区：山上文化古迹众多，从北魏至民国期间，留有北魏时代的大石佛，唐宋摩崖石刻，宋代的放鹤亭、招鹤亭、饮鹤泉、张山人旧居；明代的兴化禅寺、清代的大士岩、山西会馆、船厅、御碑亭、碑廊等历史文物古迹。解放后云龙山又修复和新建了幽邃轩、洞天小庐、跨云阁、云龙书院、杏花村、观景台、同心台等一大批历史景点。
2）云龙湖风景区：国家AAAA级景区（2005） 云龙湖水域面积（含南湖）共6.76平方千米，比杭州西湖（4.37平方千米）还大一些，碧水青山，烟波浩渺，是徐州市璀璨的明珠。1994年12月11日与杭州西湖结为“姊妹湖”。云龙湖十八景：
桃霞烟柳、杏花春雨、荷风渔歌、苏公塔影、石壁留踪、临湖尝鲜、儿童稚趣、寒波飞鸿、长堤雪月、别有洞天、果树盆艺、水上世界、万人游波、湖滨垂钓、沙岛渡闲、云湖泛舟、湖光灯影、索道滑道。
3）燕子楼公园/云龙公园：面积361亩,其中水面面积120亩,是建成较早,紧靠市中心、规模较大的综合性公园。云龙公园采用自然式园林布局手法，有盆景园、知春岛、荷花厅水榭、假山花廊、花圃、游乐区6个景区。景区内主要建筑为燕子楼，为古代徐州五大名楼之一。
4）崔家大院：国家重点文物保护单位。位于徐州市户部山崔家巷，是清道光年间翰林崔焘及其家人的聚居地。历经从明清至民国初年400余年历史沧桑，崔家大院现存上、下院，占地4600平方米，有房屋100余间。崔家大院已属徐州地区仅存最能代表徐州地域或传统工艺特色的砖木结构厅堂建筑。房顶是最具徐州特色和最高等级的脊饰造型“五脊六兽”、“插花云燕”。其内部装修也是最能表现徐州地域文化和地方工艺的优秀作品，其中雀替、花板、驼峰、月梁、匾额、对联等木雕作品近百件，图案内容丰富，工艺精美绝伦，最珍贵的是二梁木架，为徐州现存古建筑架之精品。
5）环城国家森林公园/泉山森林公园（包括生态鸟园“鸟悦园”）：位于市区南部，总面积3500余亩。泉山由五座山峰组成，又称“五老峰”，为彭城第一山。占地面积5.3万平方米，罩网区面积3.1万平方米，网中柱高46米，全国最大的生态鸟园“鸟悦园”坐落在公园内，还有牡丹园、桃花园、林兰园等植物专类园。园内还有其他各种文娱设施，集吃、住、行、观、娱乐、野炊、商务洽谈为一体的综合性公园。
6）彭祖园（包括动物园）：占地520亩，西与云龙山相连，南与小泰山、凤凰山相望，其地形犹如天地间一把养生的太师椅，这里就是4000多年前彭祖修炼养生的风水宝地。彭祖园是江苏省一级园林，是彭祖文化的发源地和集萃地，拥有众多的彭祖文化遗迹和景观。全园有珍贵植物200多种，每年这里将举行樱花节。园内还有动物园，游乐园。
7）微山湖旅游：微山湖是北方最大的淡水湖，有万亩荷花美景，有各种野生鱼鲜，湖中微山岛上有张良墓、微子墓、铁道游击队纪念碑等景点。微山湖西岸和南岸是徐州的沛县和铜山县，距徐州市区仅数十公里。
8）新沂马陵山景区：国家AAAA级景区，2005。马陵山景区以蜒绵南北的五峰为主体，山中分布着大小七个自然湖泊，这里集中了花厅古文化遗址、项梁墓、乾隆行宫遗址等60多处自然景观和人文景观。
9)丰县汉皇祖陵景区：丰县赵庄镇金刘寨是汉高祖刘邦家乡，汉室初祖皇陵就位于金刘寨村，为汉朝兴起的风水宝地。祖陵所在地风光优美，风水奇特，是刘姓寻根问祖，研究两汉文化的胜地。
10）丰县宋楼道教文化景区：天师张道陵出生地 ，道教文化圣地。景区风光优美，绿化面积约4000亩，建筑占地1000多亩，水面3000亩，共分四大片17个旅游景点，有药盒子、天门穴、天师观、九宫八卦百年梨园等著名景点。
11）丰县大沙河百里观光带景区：为国家级农业旅游观光带，联合国农林组织指定的绿色食品生产基地、绿色产业示范区，国家生态示范区。大沙河百里观光带由徐丰公路与丰黄公路（丰县段）沿线生态农业观光带、大沙河沿岸风景线和凤城镇汉文化旅游景点组成。其他景点/区：邳州银杏博览园，云龙湖水上世界，快哉亭，兴化寺等。
战争风云
1）项羽戏马台：前区为两组宏伟的仿古皇家建筑群，以丰富的资料展示西楚霸王悲壮的一生，包括雄风殿、巨鹿大战、霸王别姬、鸿门宴、定都彭城等展室；后区，依山就势，设计为百米长廊，长廊以古来咏台诗词。景区内遍植名木异卉，更有霸业雄风鼎、重九台、乌雅槽、系马桩、项王武库、人杰鬼雄石等诸景点缀其间，使戏马台景区疏密有致，尉为大观。其他景点/区：九里山古战场等。
2）淮海战役烈士纪念塔园林：国家AAAA级景区，2001。纪念淮海战役，淮塔园林占地1200亩，经过近40年的建设，如今的淮塔园林拥有纪念塔、纪念馆、淮海战役碑林、总前委群雕、国防园等五大建筑，粟裕骨灰撒放处、胡耀邦植树处、青年湖等十大景点。
民俗胜迹
代表性景点/区：徐州民俗博物馆，白云洞、白云寺，黄楼等。俗称为“五楼”的霸王楼、彭祖楼、黄楼、奎楼、燕子楼，代表了徐州传统文化特色。户部山，云龙山兴化寺及其石佛，九里山的白云洞，户部山的戏马台，以及古建筑、现代文物和革命文物如乾隆行宫、兴化寺、文庙、权瑾牌坊、彭祖祠、道台衙门、吴亚鲁旧居、郭乐山旧居都受到政府的重视并得到保护。
【节庆活动】
●汉文化国际旅游节 ：每年的10月在徐州举行，期间可观看到大型广场仿古文化仪式表演《汉宫盛典》及汉乐、汉舞、汉民俗表演，参观汉代出土文物精品展、徐州民间工艺品展，到沛县汉城可观赏大型仿古文化仪式表演《高庙祭典》。
●云龙山庙会：每年农历二十九日，云龙山
●徐州彭祖伏羊节： 每年7月16日开幕（初伏第一天）至8月16日
●刘邦文化节：每两年举办一次，沛县
●樱花艺术节：每年阳春三月，彭祖园
●槐花节：每年4-5月份，马陵山风景区
●李可染艺术节：每年举办一次，12月4日至7日
●马可艺术节：每两年举办一次
●子房山庙会：每年举办一次
●泰山庙会：每年举办一次
●梨花节：每年举办一次，一般在3月底到4月上旬梨花盛开季节，徐州丰县。
●丰县苹果节：每年举办一次， 一般在10月－11月苹果成熟时节举办。
【民间工艺】
徐州的民间艺术有着悠久的历史，新石器时代绚丽多姿的彩陶、精致的骨雕、栩栩如生的汉代陶塑、深沉雄浑的汉画像石都出自民间艺人之手。流传至今的农民画、剪纸、泥玩、布玩、面人、风筝、彩灯、玩具、糖人、木雕、石刻、刺绣、木板年画、草编、柳编、刺绣织锦等，异彩纷呈，各具特色。邳州市被中国文化部命名为中国现代民间绘画乡、中国民间剪纸艺术之乡，沛县敬安镇被中国文化部命名为中国民间剪纸艺术之乡，贾汪大吴镇被江苏省文化厅命名为农民书画之乡，睢宁被命名为儿童画之乡。
【风味特产】
徐州的饮食文化源远流长,徐州古称彭城,缘于彭祖和他所建立的大彭氏国。彭祖是我国烹饪界公认的始祖，相传在尧之时，彭祖因擅烹饪野鸡汤，得到帝尧的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国。徐州的菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说。羊方藏鱼因将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。相传，彭祖的小儿子夕丁喜捕鱼，彭祖恐其溺水坚决不允。一日，夕丁捕鱼回家，正巧彭祖不在，夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉，将鱼藏入其中。彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是如法炮制，便产生了“羊方藏鱼”这道菜。据传汉字中的“鲜”字即源于此。帝尧时期，尧封颛顼的玄孙钱铿于大彭，建立了大彭国。铿为彭祖。他曾献雉羹于帝尧，受到了尧的褒奖。屈原《楚辞·天问》中有“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长”之句。汉代王逸注：“彭铿，彭祖也，好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。”陶文台《中国烹饪史略》称彭祖为“中国第一代职业厨师”。彭祖被尊为厨行的祖师爷，所创的雉羹、羊方藏鱼、麋鱼鸡、云母羹等名菜名汤流传至今。其主要贡献在于把人类饮食由熟食推向味食，由粗食推向精食，将饮食与养生相结合，创出了药膳、食疗等饮食的新天地，对发展民族饮食文化，增强民族体质起到了极大的推动作用。
徐州的特产众多，有烙馍，龟打，桂花楂糕、小儿酥糖、苔干、古沛郭家烧鸡、丰县苹果，沛县冬桃、羊方藏鱼、沛县狗肉、邳州银杏等，手工艺品有：草编、剪纸、泥人、布艺等。
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