【地区概况】

　　烟台市，山东省辖地级市，ll型大城市，地处山东半岛东北部，东连威海市，西接潍坊市，西南与青岛市毗邻，北濒渤海、黄海，与辽东半岛对峙，并与大连市隔海相望；是国务院批复确定的中国山东半岛的中心城市、环渤海地区重要的港口城市和国家历史文化名城；总面积13930.1平方千米。烟台市下辖5个市辖区，代管6个县级市。烟台市常住人口705.87万人。

　　烟台市境域古属莱国地，海洋文化源远流长，春秋战国时成为东方海上丝绸之路起点。自唐初始为古登州所辖，“八仙传说”的缘起地，全真教发源地。明朝为防倭寇侵扰设奇山守御所，并筑“狼烟台”，烟台由此得名。1861年烟台港开埠，是当时中国北方三大通商口岸之一，创建了中国的第一所现代大学登州文会馆。1983年8月，撤销烟台地区，组建省辖地级烟台市。烟台市为中国首批十四个沿海开放城市之一，国际著名海滨城市，中国二线城市，国际葡萄.葡萄酒城，联合国人居奖获奖城市，中国投资环境“金牌城市”，最佳中国魅力城市，山东新旧动能转换三大核心城市之一，中国（山东）自由贸易试验区核心城市，首批碳达峰试点城市。

【行政区划】

　　烟台市辖5个市辖区，代管6个县级市：

　　芝罘区　面积174.43平方千米，人口83.02万。辖12个街道。
　　福山区　面积483平方千米，人口28.77万。辖7个街道、3个镇。
　　牟平区　面积1588平方千米，人口48万。辖6个街道、7个镇。
　　莱山区　面积258平方千米，人口18.12万。辖7个街道。
　　蓬莱区　面积1280平方千米，人口48.6万。辖5个街道、7个镇。
　　龙口市　面积893.84平方千米，人口68.83万。辖5个街道、8个镇。
　　莱阳市　面积1734平方千米，人口89万。辖5个街道、13个镇。
　　莱州市　面积1878平方千米，人口90.2万。辖6个街道、11个镇。
　　招远市　面积1433平方千米，人口58万。辖5个街道、9个镇。
　　栖霞市　面积2016平方千米，人口64.23万。辖3个街道、12个镇。
　　海阳市　面积1886.8平方千米，人口66.4万。辖3个街道、11个镇。

【历史沿革】

　　烟台市因境内烟台山得名。明洪武三十一年（1398年），为预防倭寇，曾在今烟台山设狼烟墩台。
　　早在商、西周、春秋时，为莱国地。战国属齐国。秦代属齐郡。汉代属东莱郡。
　　晋，属东莱国。
　　南北朝，属东莱郡、长广郡。
　　隋，属莱州。唐属登州、莱州。宋、元因之。
　　明、清，属登州府、莱州府。
　　民国十四年（1925年），属东海道。民国十七年（1928年），废道。民国二十七年（1938年）1月19日，成立胶东军政委员会；同年2月3日，日军侵占烟台。民国三十年（1941年）2月6日，成立胶东行政联合办事处。民国三十一年（1942年）7月，成立胶东区行政公署，辖东海、西海、南海、北海4个专区。民国三十四年（1945年）8月24日，八路军解放烟台，烟台成为八路军解放得最早、最大的沿海港口城市。
　　1950年，建立文登、莱阳专区和烟台市。
　　1956年，文登、莱阳专区合并为莱阳专区。
　　1958年，莱阳专区、烟台市合并为烟台地区。
　　1983年8月30日，经国务院（83）国函字175号文件批准，撤销烟台地区，组建省辖地级烟台市，实行市管县体制。同年11月1日，中共烟台市委、烟台市人民政府正式挂牌对外办公。
　　1987年6月15日，威海市升为地级市。将烟台市的荣成、文登、乳山3县划归威海市管辖。
　　2008年，烟台市辖4区、1个经济技术开发区、1个高新区、1个出口加工区，1县，代管7个县级市。
　　2020年6月5日，国务院以（国函〔2020〕81号）文件批复，同意撤销蓬莱市、长岛县，设立烟台市蓬莱区，以原蓬莱市、长岛县的行政区域为蓬莱区的行政区域，蓬莱区人民政府驻登州街道钟楼东路1号（原蓬莱市政府驻地）。

【地理环境】

　　位置境域

　　烟台市地处中国华东地区，山东半岛东北部。东连威海市，西接潍坊市，西南与青岛市毗邻，北濒渤海、黄海，与辽东半岛对峙，并与大连市隔海相望，共同形成拱卫首都北京市的海上门户。最大横距214千米，最大纵距130千米，总面积13930.1平方千米，建成区面积474.29平方公里。

　　地形地貌

　　烟台市地形为低山丘陵区，山丘起伏和缓，沟壑纵横交错。山地占总面积的36.62%，丘陵占39.7%，平原占20.78%，洼地占2.90%。低山区位于市域中部，主要由大泽山、艾山、罗山、牙山、磁山、（山卢）、嶛（山昔）山、昆嵛山、玉皇山、招虎山等构成，山体多为花岗岩，海拔在500米以上，最高峰为昆嵛山，海拔922.8米。丘陵区分布于低山区周围及其延伸部分，海拔100—300米，起伏和缓，连绵逶迤，山坡平缓，沟谷浅宽，沟谷内冲洪积物发育，土层较厚。

　　气候特征

　　烟台市属暖温带季风气候，与同纬度内陆地区相比具有雨水适中、空气湿润、气候温和的特点，可谓冬无严寒、夏无酷暑。烟台市年平均降水量524.9毫米，年平均气温13.4℃，年平均日照时数2488.9小时。烟台四季分明，各季气候独具特色。

　　水文水系

　　烟台市域内中小河流众多，长度在5千米以上河流121条，其中流域面积300平方千米以上的河有五龙河、大沽河、大沽夹河、王河、界河、黄水河和辛安河。主要河流以绵亘东西的昆嵛山、牙山、艾山、罗山、大泽山所形成的“胶东屋脊”为分水岭，南北分流入海。向南流入黄海的有五龙河、大沽河；向北流入黄海的有大沽夹河和辛安河；流入渤海的有黄水河、界河和王河。其特点，河床比降大，源短流急，暴涨暴落，属季风雨源型河流。

【社会事业】

　　教育事业

　　烟台市全年研究生招生3368人；在校研究生9648人；毕业生2128人。普通高校16所，本专科招生9.48万人；在校生27.78万；毕业生8.17万人。中等职业学校29所，招生1.61万；在校生4.9万人；毕业生1.4万人。普通高中46所，招生3.0万人；在校生8.8万人。普通初中230所，招生5.22万人；在校生21.07万人。小学288所，招生6.02万人；在校学生30.49万人。特殊教育学校9所，招生528人，在校学生2772人。幼儿园958所，招生4.68万人；在园幼儿18.34万人。

　　文化体育

　　烟台市文化系统拥有专业艺术表演团体10个，艺术表演场所6个，公共图书馆14个，文化馆14个，博物馆和纪念馆45个，文物保护管理机构5个。年末拥有县级以上融媒体中心（广播电视台）10个，广播电视发射台和转播台12座，全市广播电视综合覆盖率达到100%。

　　医疗卫生

　　烟台市医疗卫生机构5993所。其中，医院192所，基层医疗卫生机构5732所。人均基本公共卫生服务经费补助标准提高至84元。6家县医院已全部达到国家县级医院综合服务能力推荐标准（三级医院水平），乡镇卫生院（社区卫生服务中心）达到国家优质服务基本标准、推荐标准、省提升标准、完成老年友善环境整治占比分别达到96.05%、32.2%、92.11%、100%，社区医院建设实现区市全覆盖。

【交通运输】

　　航空
　　烟台于2011年成为山东首个拥有第五航权的城市，烟台蓬莱国际机场，为国家一类航空口岸。目前，烟台蓬莱国际机场运营航空公司37家，停场过夜飞机21架，开通航线170条，国内通航城市78个，国际及港澳台地区通航城市16个。已经形成了“面向日韩、贯通南北、连接西北、辐射西南”的航线网络布局。2019年，烟台蓬莱国际机场年旅客吞吐量达1005.5万人次。成为全国第39个千万级机场。打造面向东北亚的区域航空枢纽门户，搭建“面向东北亚、连通东南亚、贯穿欧美”的国际航空物流集散平台。烟台蓬莱国际机场T2航站楼一期工程已竣工待验收，包括新建17.2万平方米T2航站楼、33个近机位，城市轨道交通配套主体工程及其他相关配套工程，将于2024年投入使用。

　　水运
　　烟台港是“一带一路”倡议确定重点建设的15大港口之一，是东北亚国际航运物流中转枢纽和中国北方能源、矿石等重要战略物资储备与中转分拨中心。烟台港是山东港口重要的两翼之一，吞吐量排名全国第八，是中国世界铝土矿进口第一港和中国对非贸易第一口岸，铝土矿进口量占全国进口总量的3/4；原油方面与青岛、日照三港联动，进口量占全国进口总量的1/3。烟台港8个港区为国家一类开放口岸，已与70多个国家和地区的100多个港口直航。

　　铁路
　　烟台车务段管辖蓝烟铁路、青（岛）烟（台）威（海）荣（成）（简称青荣）城际铁路、龙烟铁路、潍莱高速四条线路。基础图日接发旅客列车83.5对。
　　2022年，烟台市积极融入区域高速铁路网。协调推进市域铁路建设，加快建设龙烟铁路市域化改造工程，服务于沿线地区中短途客运联系。积极开展城市轨道交通前期工作，优化普速铁路网络，实施桃威铁路电气化改造、规划研究招桃铁路；加快推进龙口南山裕龙岛等铁路专用线建设工程，推动“支线铁路进港入园”。
　　大莱龙铁路横跨全市境内7个区市，是省“四纵四横”骨干铁路网德龙烟铁路通道及环渤海铁路网的重要组成部分。依托德龙烟铁路，烟台向西连通京沪铁路，向南连通胶济铁路，向北通过烟大铁路轮渡连通东北铁路网，融入全国铁路网的货运大通道彻底打通。2022年6月，大莱龙铁路扩能改造工程全线开通运营，年货物运输能力由1900万吨提升至3000万吨。
　　潍烟高铁是国家“八纵八横”高铁网环渤海高铁的重要组成部分，是山东半岛北部地区客运主通道。烟台市境内设站8个，其中新建站4个，建成后将加快山东半岛城市群互联互通进程。
　　莱荣高铁是山东高速铁路网的重要组成部分，是胶东半岛东南部沿海地区对外交流的主要客运通道，经烟台市境内设莱阳南站、海阳站2个站。2023年12月8日，莱荣高速铁路开通运营。
　　车站：烟台站、烟台南站、烟台西站、芝罘站、牟平站（烟台东站）、蓬莱市站、龙口市站、莱阳站、莱阳南站、桃村站、海阳站、海阳北站、桃村北站、徐家店站，莱州站（在建），招远站（在建）

【风景名胜】

　　◆蓬莱阁

　　蓬莱阁，国家首批AAAAA级旅游景区、全国重点文物保护单位、国家重点风景名胜区、省级文明风景旅游区。位于山东省烟台市蓬莱区迎宾路7号蓬莱水城景区内，地处丹崖山上，始建于北宋嘉祐六年（1061年），历代屡加修葺，没有经过重建，至今仍保持北宋原貌；因“八仙过海”传说和“海市蜃楼”奇观而闻名四海，“蓬莱十大景”中有八景位于蓬莱阁；自古有“人间仙境”之美誉，与湖南岳阳岳阳楼、江西南昌滕王阁、湖北武汉黄鹤楼并称为“中国四大名楼”、是“中国十大历史文化名楼”之一，世称“江北第一阁”。
　　蓬莱阁是由白云宫三清殿、吕祖殿、苏公祠、天后宫、龙王宫、蓬莱阁主体建筑、弥陀寺等几组不同的祠庙殿堂、楼阁、亭坊组成的建筑体，统称为蓬莱阁，总占地面积32800平方米，总建筑面积18960平方米。

　　◆八仙过海景区

　　八仙过海景区又名八仙渡、八仙过海口，坐落在山东省烟台市蓬莱区北黄海之滨，与丹崖山、蓬莱阁、长山列岛隔海相望，游览面积5.5万平方米，主要景点近40处。周围海域天高水阔，景色壮观。春夏之交，常有海市、海滋出现，奇景虚幻缥缈，美不胜收。
　　八仙过海景区游览面积5.5万平方米，犹如横卧在海上的宝葫芦，以道教文化和蓬莱神话为背景，以八仙传说为主题，突出大海仙山的创意，集古典建筑与艺术园林于一体，内涵丰富，意境深远。每年正月十六举办体现当地民俗特点的八仙庙会。

　　◆三仙山旅游景区

　　三仙山是指古代神话传说中的“蓬莱、方丈、瀛洲”三座仙山，是当年秦始皇、汉武帝东巡访仙寻药祈求长生不老的地方，是中国东方神话的源头，“人间仙境”的美誉也由此得来。
　　整个景区由三和大殿、蓬莱仙岛、方壶胜境、瀛洲仙境、瀛洲书院、珍宝馆、玉佛寺、十一面观音阁、万方安和等景观组成。亭台楼阁、飞檐翘角、气势雄伟、金碧辉煌；园内古木参天，奇石各异，碧水荡漾，珍禽嬉戏，既有北方皇家园林之雄，又有南方私家园林之秀，集中国古典园林之大成，展示出一幅人与自然和谐、天人合一的美妙绝伦的画卷。其中重108吨的世界第一大整玉卧佛、重72吨的整玉立观音、重260吨的十一面观音为景区镇园之宝，堪称稀世珍品。

　　◆龙口南山旅游景区

　　龙口南山旅游景区，位于山东省烟台市龙口市东江街道。景区分为宗教历史文化园、主题公园－欢乐峡谷和东海旅游度假区三大部分。主要景点南山禅寺、香水庵、南山道院、灵源观等均为晋、唐遗迹，世界最大的锡青铜坐佛南山大佛（像高38.66米，重380吨）和国内最大的室内玉佛南山药师玉佛（像高13.66米，重660吨）成为景区两大亮点。景区配套建设了五星级南山国际会议中心、五星级东海月亮湾海景酒店、三星级南山宾馆、综合养生疗养项目南山国际休闲疗养中心、国际标准279洞南山高尔夫球场，以及南山文化中心、南山大剧院、南山庄园葡萄酒堡等服务设施。
　　2011年1月14日，国家旅游局在京举行2010年新评定19家国家5A级旅游景区授牌仪式，龙口南山旅游景区获颁5A级旅游景区标牌和证书。

　　◆昆嵛山国家森林公园

　　昆嵛山国家级森林公园位于山东省烟台市牟平区境内，胶东半岛东端，面积48平方公里，属暖温带季风型气候和海洋性气候，主峰泰礴顶海拔923米，方圆百里，峰峦绵延，林深谷幽，古木参天，多有清泉飞瀑，遍布文物古迹。
　　昆嵛山国家级森林公园是中国道教全真派的发祥地，胶东革命的摇篮，素有“海上仙山之祖”美誉，“海上仙山属蓬莱，蓬莱之祖是昆嵛”之说。
　　昆嵛山国家森林公园是国家4A级旅游景区、国家级自然保护区、国家级生态旅游示范区、全国青少年科技教育基地、全国农业旅游示范点、全国工农渔业旅游示范点、省级风景名胜区、省级地质公园、山东省十佳森林公园之一、市级文物保护单位。

　　◆养马岛

　　养马岛，山东省烟台市牟平区海岛。位于牟平区城区以北9公里处，面积13.52平方公里。养马岛又称象岛，因相传秦始皇东巡时曾在此养马而得名。养马岛是牟平港的北部屏障，也是牟平区的渔业水平区。
　　养马岛以其秀丽的山海和宜人的气候，被称为“东方夏威夷”。1980年代开始进行旅游开发，岛内有赛马场、海水浴场等多处景点及40多处专用和公共疗养接待设施，是一处融体育、娱乐与海滨休闲度假为一体的综合性旅游胜地。至2008年，为中国国家AAAA级旅游景区。

　　◆张裕酒文化博物馆

　　张裕酒文化博物馆，国家一级博物馆，位于山东省烟台市芝罘区大马路56号，主体建筑占地面积近4000平方米、总建筑面积10000平方米、大酒窖占地面积约2666平方米、酒文化广场占地面积约30000平方米、博物馆馆区占地面积约40000平方米。是烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司属科技类葡萄酒业专题博物馆。
　　1992年，张裕酒文化博物馆初建落成。2002年，张裕公司创建110周年之际，改建扩建了原博物馆。2002年9月8日，正式对外开馆。
　　张裕酒文化博物馆有藏品数量4530余件/套。

　　◆蓬莱极地海洋世界

　　蓬莱极地海洋世界，是亚洲最大的海洋世界，国家AAAA级景区，总投资4.6亿元，展示面积5.28万平方米，这里汇集了北极熊、白鲸、海豚、海狮、海豹等世界各地近千种海洋生物。
　　蓬莱极地海洋世界，拥有世界最大的圆柱缸、亚洲最大的热带雨林馆、国内最大的科普馆、海龟馆、鲨鱼馆，以及极地动物馆、海底世界、水下剧场、海豹馆、科普馆、海豚海狮表演馆等多个场馆。是中国海洋学会重要的“海洋科普教育基地”，是山东大学海洋学院“实践教学基地”。

　　◆牟氏庄园

　　牟氏庄园，位于山东省栖霞市霞光路庄园南街6号，始建于清雍正元年（1723年），至民国二十四年（1935年）基本建成。拥有房产五千五百多间，土地六万亩，册岚十二万亩，现保存厅堂楼厢四百八十多间，占地两万多平方米，是中国规模最大、保存最完整的封建地主庄园。
　　牟氏庄园具有“三雕”、“六怪”、“九绝”之艺术特色，在中华民族农耕文明的传承上留下了光辉的一页。被誉为“民间故宫”、“百年庄园之活化石”和“传统建筑之瑰宝”。
　　1988年1月13日，牟氏庄园被国务院列为第三批全国重点文物保护单位。

　　◆烟台山景区

　　烟台山景区是烟台的标志性景区，位于烟台市区北端，面积45公顷，由烟台山公园发展而成，烟台山景区三面环海，是集海滨自然风光、开埠文化、文物遗址、人文自然景观和异国风情于一体的山、海、城、港连为一体的特色景观，浓缩了烟台600多年的沧桑历史，是烟台历史重要发祥地和象征。烟台山景区以狼烟墩台、灯塔和外国领事馆西式建筑著称，主要景点有墩台灯塔、燕台石、抗日烈士纪念碑、石船、惹浪亭、观海楼和原各国领事馆区。
　　烟台山景区是国家AAAA级旅游景区、国家级风景名胜区、全国重点文物保护单位、山东省爱国主义教育基地、山东十佳城市公园、福山八景之首、拥有亚洲唯一保存最完整最密集的近代外国领事馆群。

　　◆罗山国家森林公园

　　山东罗山国家森林公园位于山东省招远市欧家夼村北，北接龙口，东连栖霞，它位于市中心东北部30千米处。属招远市与龙口市交界地带。主体隶属玲珑镇，北部部分地区在行政区划上隶属张星镇，总面积480公顷。
　　山东罗山国家森林公园园内罗山古称“阳丘山”，是招远市境内最高的山脉，整个山系包括云屯山、罗峰山、玲珑山等诸峰，东连栖霞、北接龙口，南北长6.5千米，东西宽4.83千米，罗山山脉总面积为18.8平方千米，其主峰罗山海拔759米，是招远市的制高点。它地处低山丘陵，山、丘、平原相间。
　　1992年9月，山东罗山国家森林公园经国家林业局批准为国家级森林公园。

【历史文化】

　　地名来源
　　烟台古称之罘，后称芝罘。早在更新世晚期（距今约一二万年以前），就有人类在这里繁衍生息。夏商以来，中国历代王朝都比较重视对这里的统治。烟台就是古时的烽火台。明洪武初年，为了防备倭寇犯境，胶东半岛北部设置“奇山守御千户所”，依山势建筑城堡。城堡上也设有烽火台。有了这狼烟墩台，倭寇再也不敢前来掳掠了。另有一说烟台源于烟台山。明洪武三十一年（1398年），为防倭寇侵扰，当地军民于临海北山上设狼烟墩台，也称“烽火台”。发现敌情后，昼则升烟，夜则举火，为报警信号，故简称“烟台”。烟台山由此得名，烟台市也因此而得名。

　　崇拜太阳的先民
　　烟台市是人类最早繁衍生息的地区之一。在烟台市芝罘区西南部，距今海岸约1.5千米处，7000年前是一个小型港湾，在这里以海上捕捞和农业生产相结合为主要谋生手段的白石人，创造了灿烂的史前文化。

　　秦始皇三次东巡的地方
　　秦始皇统一天下后，曾三次东巡，均在烟台留下足迹。秦始皇第一次东巡在秦始皇二十八年（前219年）。40岁的秦始皇沿渤海湾东行，巡视东部海疆，寻找长生不老之药。秦始皇奉祀“八主”之一的遗址“阳主庙”，就建在芝罘岛阳坡上。烟台市开发区就有为纪念秦始皇的秦始皇东巡宫。

　　海上丝绸之路
　　烟台市的航海业在全国占有重要地位。烟台市区的芝罘湾水深滩平，背有屏障，是一个天然良港。在2000多年前的春秋战国时代，已是中国北洋航线上的重要停泊点。1000多年前的唐朝时期，登州（治所蓬莱）是全国著名海口，同广州、交州、扬州并称为四大通商口岸，是北方通向海外的主要口岸。

　　中国近代工业的发祥地
　　烟台市是中国近代工业发祥地之一。清光绪十八年（1892年），旅居南洋的华侨张弼士在烟台创办了张裕酿酒公司，聘奥地利驻烟台领事做酒师，取得成功。民国元年（1912年），烟台设瑞丰面粉厂；民国二年（1913年），设电厂；民国二年至民国四年（1913年至1915年），建起5座罐头厂；民国四年（1915年），李东山兴建钟厂，同年，张裕葡萄酒获国际金质奖；民国九年（1920年），设醴泉啤酒公司。张裕酿酒公司和钟厂在中国属最早创业的厂家，罐头厂、啤酒厂是山东最早创业的工厂。烟台创造和打破了世界纪录协会多项世界纪录，创造了一批世界之最。

　　中国近代邮政的发祥地
　　烟台市是中国近代邮政的发祥地。清同治七年（1868年），烟台海关即设邮务办事处，兼办邮递外使文件，这是中国近代邮政的萌芽；清光绪五年（1879年），清政府议决在北京、天津、烟台、牛庄（营口）、上海五处试办邮政，这就是中国近代邮政之先声了。

【烟台小吃】

　　烟台焖子
　　烟台焖子是独具特色的风味小吃，以凉粉为主要原料。将凉粉切成小块，用锅煎到凉粉外边成焦状，并佐以虾油、酱油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。味道类似北京的煎灌肠。相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。烟台焖子从前多在街头小摊经营，1998年开始搬进了大雅之堂，并由名吃认定会认定为烟台名吃。
　　福山拉面
　　福山拉面(又称福山大面)，已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格，面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种，条形与面卤的配制有一定的讲究，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术，拉成2048根细如发丝的面条，真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。
　　蓬莱小面
　　与福山大面相对应的蓬莱小面，也是久负盛名的风味小吃。它用与福山拉面相同的拉面技术，拉出匀条，用烟台名产加吉鱼作卤，以其面胚少、卤汁多而有别于福山大面，又以其清鲜味美、风味别具而自立特色。系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。
　　鲜鱼水饺
　　烟台的鲜鱼水饺，具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。所谓鲜嫩，即鱼刚猎获不久，甚至切成的鱼块还在活动。将切碎的鱼放入酱油、葱花、姜末等调料搅拌，叫“透味”。在和馅时，要兑适量的水搅匀，这样的水饺才够鲜嫩。实践证明，鱼馅饺子最喜韭菜，它的辛辣味，可使鱼味更鲜。鲜鱼饺子皮儿，擀得精薄，几乎透出馅来。包时，因皮制宜，皮儿大，馅儿塞得饱满，往往捏不严饺子边，即使露了馅也混不了汤，它就像裹着一层薄皮儿的大鱼丸子。大的水饺，一碗多则五六个，少者三四个，吃饱了，舌尖似乎被鲜得麻木了。所以，吃鲜鱼饺子多用捣碎的大蒜配以醋、酱油、香油做调料，以利解腻、清口
　　开花馒头
　　又名“白银如意”，指蒸熟的馒头个个似白牡丹，故名“开花馒头”，它是烟台传统面食品种。相传，开花馒头是由元朝洛阳东乡马家里员外的家厨发明的。那时，明太祖朱元璋还在马家作杂工，吃过这种馒头。以后他当了皇帝，要御厨制作，御厨不会，经朱元璋的夫人——皇后马家小姐指点才做出来。后来福山厨师入宫，学得此法，传回老家，流传于世。面粉加酵面和适量温水揉成面团，发酵至十成开时，掺上干面粉揉匀，再发酵至十成开，再掺上干面粉揉匀，发酵至十成开。酵面加适量碱揉匀，去掉酸味后，加上白糖揉匀，搓成长条，掐成面坯，掐口朝上，摆入屉内。锅中水烧开，迅速上屉，用旺火蒸熟即成。风味特点：色泽洁白，香甜松软，顶部开花，形似白牡丹。
　　盘丝饼
　　盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东的传统面食品种。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。将面粉放入盆内，加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。用抻面的方法拉成11扣面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔7.5厘米将面条切成小坯。取一段面条坯，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约4.5厘米，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。食时，提起饼中心的面头处，把丝抖开，再散放盆内，撒上白糖。风味特点：面丝金黄透亮，酥脆甜香。
　　宁海脑饭
　　宁海(今牟平区)脑饭始创于1927年，以其制作精细，味美可口而闻名于胶东，因此胶东流传有“文登包子，福山面，宁海州里喝脑饭”的民谣。舂小米淘洗干净，用清水浸泡回软，放水磨中磨成浆，用洁布包住过滤，放锅内熬至粘稠盛盆内待用。大豆洗净，用清水浸泡回软，放小磨中磨成浆，放锅内加食盐卤月攒成嫩豆腐脑，揭去豆腐皮，倒入小米粥盆内成脑饭，盛若干碗。菠菜洗净切成段，与豆腐皮一起加香油炒熟，放在脑饭上面，食时加食盐、辣椒酱、腌雪里红拌匀即成。风味特点是鲜嫩香辣，味美可口。
　　黄县肉盒
　　黄县肉盒，明末清初问世，至今已有300多年的历史，素以肉多菜少，色泽金黄，馅鲜汁多，皮酥脆香不粘牙而闻名齐鲁。面粉加猪油搓成油酥面，面粉加80℃热水烫成烫面面团，再将面粉用凉水调成凉水面团。将烫面团和凉水面团放在一起揉匀，擀成薄长方饼，油酥面团也擀成同样大小长薄饼摞在水面饼上面，然后顺长卷成长条状，掐成一个个面坯，擀成薄皮包馅，捏成菊花顶式的圆包，放到烧热擦上清油的平锅内，上下面煎呈金黄色，再将肉盒竖起煎成六面方圆形，取出肉盒，平锅加入多量清油烧热，复将肉盒放入半煎半炸至熟透即成。风味特点：色泽金黄，馅鲜汁多，皮酥脆清香。
　　糖酥杠子头火食
　　据有关史料记载，清朝末年，山东潍县城西留饭桥一带乡村流行制作一种火食，这种火食和面时加水甚少，用手揉不成团，只好在面板上用木杠压制，当地人遂送其雅号“杠子头火食”。后来，这种火食的制作方法流传到荣成石岛一带渔村。由于杠子头火食冬不甚凉、夏不易馊、口味甘甜、耐于贮存，是渔民出海打鱼携带的理想食品，因此很快流传开来。但后来渔民们发现，杠子头火食经海风一吹，变得又干又硬，难以下咽，于是聪明的渔民在制作时加上油和糖，即成为糖酥杠子头火食。这种火食又酥又甜，不变硬不易馊，成为渔民的出海必备食品。
　　手擀面
　　是烟台农村迎宾待客的喜庆食品，烟台人结婚请客叫“吃喜面”，祝寿、过生日叫吃寿面，俗有“送客饺子，来客面”之说。这种面的制作是将面粉加适量的食盐和食碱水，揉成面团，饧好后，用擀杖擀成大薄皮，折叠成上窄下宽的形体，用刀切成条，放开水中煮熟，捞出分放在碗内，加上卤汁即成。
　　烟台大樱桃
　　大樱桃是甜樱桃和酸樱桃的通称，原产亚洲西部和欧洲东南部。现在全国很多地方都开始大樱桃生产，但要说哪里的最好，还要数烟台的大樱桃最有名气。由于大樱桃引入烟台最早，品种众多，栽植面积最大，产量最高，“烟台大樱桃”和“烟台苹果”同时成为烟台市的“城市名片”，誉满国内外。