收水乡是白水县辖乡。1956年设收水乡，1961年建公社，1984年复设乡。位于县境西部，距县城20公里。面积74.6平方公里，人口0.7万。白(水)宜(君)公路过境。辖收水、高山、五泉、北盖、唐寨、李家塬、车塬、奚家河8个村委会。地处中低山区，适宜苹果生长，是白水优质苹果产区。以农业为主，主要农产品是粮食与苹果。土特产有核桃、大枣、药材。

　　收水乡推行有机苹果生产技术,已有近万亩苹果园达到实施标准,将建成陕西省乃至全国的有机苹果第一乡。收水乡远离城市,无任何污染,土壤属于森林质地,便于微生物生长,具有独特而不可再造的地理、气候和生态等天然环境。