八鱼乡距县城1 4公里，南北长8．5公里，东西宽7．5 公里，总面积6 5．1平方公里，辖11个行政八鱼乡村，2 5个自然村，6 8个村民小组，4982户，22 1 08人。耕地面积6．4万亩。全乡工农业生产总值2．2亿元，农业生产总值达到35 0 0万元，劳务收入5 00万元，企业生产总值1．8亿元，农民人均纯收入1 3 00元。八鱼乡因驻八鱼村而得名，相传，很早以前，此地由湖泊变为沙苑，连年大旱，民不聊生，有八信仙女偷偷下凡，在此掘井，涌出水源，为民造福，人们为纪念古老而神奇的传说，把此村叫“八女村”后转化为八鱼村。

　　八鱼乡辖8个村委会（八鱼、罗何、伴道、南庄、阿寿、东营、西营、小庄）。

　　把握市场规律，按照“产品调特，规模调大，效益调高”的原则，从本乡实际出发，按照“保粮稳油，调棉增菜，兴枣优果，抓牛强牧”的发展思路，以“两区四带”建设为重点，不断优化产业结构，加速传统农业向现代农业的转化。

　　1、红枣产业：红枣是八鱼乡一项主导产业，全乡现有红枣天然林7 32 O亩，近年来，新发展红枣密植园2 8 4 0亩，品种有水枣、梨枣、雪枣和冬枣，红枣可达750万亩，八鱼村建起冬枣示范园2个，红枣主要销售到新疆、青海、 浙江、上海、广州、湖南等地。

　　2、花生产业：花生是全乡种植产业，全乡花生面积2．4万亩，总产值达1 2 8 9万斤，主要品种有“鲁花”、 “海花”、“双季二号”、“山东2 1 2”等，个体花生加工厂已达18个，主要生产“优质花生果”和“沙苑烤花生”具有色泽好，颗粒饱满，皮薄好特点，远销全国各地。

　　3、黄花菜产业：八鱼乡黄花菜种植面积达5 000余亩， 年产1 00万斤，个体加工户1 OO 0多户，产品供不应求，与红枣花生一并被誉为大荔“1 08”特产。

　　4、畜牧产业由于该乡富有优质好饲草资源，近年来，在政府的扶持和引导下，以养殖“秦川牛”、“布尔山羊”、 “小尾寒羊”为主的畜牧业迅速突起。全乡涌现出7个养牛专业村，2 1 0个养牛专业户，牛存栏11 00余万头，养羊已达9 00 0只，年生产的肉牛由于体大肉多，深受西安、 北京、上海等地客商地喜爱，目前供不应求。

　　教育事业在巩固“两基”成果的基础上，大力实施素质教育，切实解决贫困适龄儿童入学问题。进一步优化教师队伍，教学质量明显提高。三项基本国策得到落实。计划生育工作通过优质服务和综合管理，确保了各项指标的完成，在县市抽查中，各种指标全部达标，被县委县政府评为计划生育工作先进乡。土地管理工作进一步规范，违法占地得到遏制，环境保护工作得到加强。农村医疗水平逐步提高，农村文化生活日益活跃。