【地区概况】
南昌市,古称“豫章”,江西省辖地级市,是江西省省会、Ⅰ型大城市,地处中华人民共和国华东地区,江西省中部偏北,赣江、抚河下游,滨临中国第一大淡水湖――鄱阳湖,全境以平原为主,东南平坦,西北丘陵起伏,气候湿润温和,属亚热带季风区,雨量充沛,四季分明,春秋短,夏季长,总面积7195平方千米。南昌市下辖6个区、3个县。南昌市常住人口为656.82万人。
南昌市是国家历史文化名城,国务院批复确定的中国长江中游地区重要的中心城市、鄱阳湖生态经济区中心城市。前202年,西汉大将灌婴在此筑城,始称灌婴城,已有2200余年历史,别名豫章、洪州、隆兴等,明代定名为南昌,寓“南方昌盛”“昌大南疆”之意。南昌市是历代县治、郡府、州治所在地,也是江西的政治、经济、科技、教育、文化中心,是人文荟萃之地,以“物华天宝,人杰地灵”的美誉流传古今。南昌市还是“英雄城”,八一起义在这里打响了武装反抗国民党反动派的第一枪,被誉为“军旗升起的地方”,八一起义纪念馆、新四军军部旧址、江西革命烈士纪念堂等红色遗址众多。境内的滕王阁是豫章古文明的象征,为“江南三大名楼”之一。国之重器055型导弹驱逐舰首舰被命名为“南昌舰”。
【行政区划】
南昌市辖6个区、3个县:
东湖区 面积18.35平方千米。人口44.64万。辖10个街道。
西湖区 面积39.2平方千米。人口44.16万。辖10个街道、1个镇。
红谷滩区 面积393平方千米。人口63万。辖7个街道、2个镇。
青云谱区 面积43.17平方千米。人口30万。辖5个街道、1个镇。
青山湖区 面积231.7平方千米。人口40.34万。辖2个街道、5个镇、1个乡。
新建区 面积2337.84平方千米。人口69.2万。辖10个镇、9个乡。
南昌县 面积273平方千米。人口108.9万。辖11个镇、7个乡。
进贤县 面积1971平方千米。人口90万。辖9个镇、12个乡。
安义县 面积656平方千米。人口25.4万。辖7个镇、3个乡。
【历史沿革】
南昌地处长江以南,水陆交通发达,形势险要,自古有“襟三江而带五湖”之称。南昌先后有豫章(汉)、洪州(隋唐)等称谓,是历代县治、郡府、州治所在地,向来繁荣昌盛。
南昌是一座悠久的历史文化名城,境内的安义曾出土过五十万年前的旧石器。
早在五千多年前,就已有人在此生产生活。至三千年前的南昌当时的土著居民有“三苗”之称,三苗为炎帝神农氏后裔。三苗时期南昌北至艾溪湖,南至青云谱,这一弧形地带形成了古代南昌居民的聚集区。
《禹贡》属扬州地。春秋属吴。战国属楚。南昌地处吴、楚交界,吴楚相争多在于此。《左传》记载:昭公七年(前553年),楚令尹子荡伐吴师于豫章。战国时期,南昌先民已掌握熔铁、铸铁技术和使用耐火材料等先进工艺。
秦属九江郡,浔阳,郡治设在寿春(今安徽寿县)。据《汉书》记载,汉高祖五年(前202年)刘邦在垓下打败项羽之后,派大将灌婴率兵平定江南“吴、豫章、会稽郡”。灌婴平定豫章后,立即设官置县,首立南昌县为豫章郡之附郭,取吉祥之意“昌大南疆”、“南方昌盛”为县名,颖阴侯灌婴奉命驻军当地,修筑“灌城”,次年修筑城池,城址在今南昌火车站东南约4千米的黄城寺,城周长十里八十四步,称为“灌婴城”,开创南昌建城史。
三国时为东吴豫章郡。晋元康初年(291年),置江州(今江西九江),后移治浔阳(今江西九江)。两晋及南朝时为豫章郡、豫章国。这一时期,伴随着中原文化南渡,南昌城得到了很大发展,逐渐成为中国古代版图上的重要城市随着东晋经济的发展,在城的西北隅另筑新城(即今旧城区)。
隋开皇九年(589年)罢郡置洪州,607年(大业三年)复为豫章郡。
唐武德五年(622年),平定地方割据势力林士弘,复为洪州,设总管府。武德八年(625年),改为都督府。贞观初属江南道,开元二十一年(733年)属江南西道,天宝元年(742年)改洪州为豫章郡,至德元年(756年)避唐代宗名讳,豫章郡更名为章郡,乾元元年(758年)再称洪州。建中年间(780-783年),置江南西道观察使。咸通六年(865年),升为镇南军节度使。唐朝中后期又先后改为都督府、江南西道。唐代洪州已成为江南一大都会,尤以造船、造纸、印刷、纺织、兵器、金、银、铜器制造较突出。洪州窑是中国青瓷的发源地,所烧制的青瓷远销海内外,质地优良,也是皇家贡品之一,是中国历史上六大名窑之一。
五代十国时期,南昌的经济与战略地位愈加凸显,南唐中主李璟于交泰元年(959年)升洪州为南昌府,并于961年(宋建隆二年)将都城从江宁迁往南昌,号“南都”。
宋开宝八年(975年)复名洪州,天禧四年(1020年)属江南西路。天圣八年(1030年),江南西路的治所设在南昌。隆兴元年(1163年),宋孝宗继位前曾封建王于此地,故升隆兴府。北宋年间,洪州已成为全国五大造船基地之一;城区面积达14~16平方公里,设16个城门,是历史上南昌古城最大时期。
元至元十四年(1277年)置隆兴路,元至元二十一年(1284年)更名龙兴路,至正二十二年(1362年)改为洪都府,次年更名南昌府。元称隆兴路,后又改为龙兴路。是含现江西、广东在内的江西行省治所,为全国最重要的十路之一。
明洪武三年(1370年)南昌、新建2县同城而治,直到清末。
民国二年(1913年)设赣东道。民国三年(1914年)为豫章道。民国十五年(1926年)北伐军攻克南昌后开始设市。撤道,析南昌、新建县治置南昌市,由省直辖。南昌成为了中华民国军事首都、民国第二首都。民国十九年(1930年)毛泽东、朱德率红军部队向南昌方向进攻驻扎在今新建区西山镇西山万寿宫附近,后佯攻南昌牛行车站一会儿向国民党军进行“八一示威”后,便撤退。民国二十八年(1939年)南昌会战失败后日本占领南昌,由日本“大东亚共荣圈”管辖。设立南昌、新建(西山)县属南昌市。(注:今天在当时南昌县属新建县管辖)。
1949年5月22日,中国人民解放军解放南昌,南昌成为中华人民共和国的江西省直辖市、江西省人民政府驻地。
2015年8月5日,国务院正式批复了南昌市部分行政区划调整方案,同意撤销新建县,设立南昌市新建区,以原新建县的行政区域为新建区的行政区域,新建区人民政府驻长堎镇新建大道239号。调整后,南昌市辖3县6区,其中城区由东湖、西湖、青云谱、青山湖、新建、湾里6个区组成。
2019年12月,国务院正式批复了南昌市部分行政区划调整方案,撤销南昌市湾里区,将其行政区域并入南昌市新建区。设立南昌市红谷滩区,将南昌市东湖区沙井街道、卫东街道和新建区生米镇划归红谷滩区管辖,以东湖区沙井街道、卫东街道和新建区生米镇的行政区域为红谷滩区的行政区域,红谷滩区人民政府驻沙井街道绿茵路669号。
【地理环境】
位置境域
南昌市地处江西中部偏北,赣江、抚河下游,鄱阳湖西南岸。东连余干、东乡、南接临川、丰城、西靠高安、奉新、靖安,北与永修、都昌、鄱阳三县共鄱阳湖,南北最大纵距约121千米,东西最大横距约108千米;总面积7195平方千米。
地形地貌
南昌市全境最高点梅岭主峰洗药湖中的洗药坞,海拔841.4米。全境以鄱阳湖平原为主,东南相对平坦,西北为丘陵;全境山、丘、岗、平原相间,其中岗地低丘占34.4%,水域面积达2204.37平方千米,占29.78%,在全国省会以上城市中排在前三位。全境以平原为主,占35.8%,东南相对平坦,西北丘陵起伏,水网密布,湖泊众多。王勃《滕王阁序》概括其地势为“襟三江而带五湖,控蛮荆而引瓯越”。
气候特征
南昌市属于亚热带季风气候,气候湿润温和,日照充足,一年中夏冬季长,春秋季短。南昌市是“夏炎冬寒”的典型城市,夏天炎热,有火炉之称;冬天较寒冷。年平均气温17℃~17.7℃,极端历史最高气温40.9℃,极端历史最低气温-15.2℃。南昌市地处北半球亚热带内,受东亚季风影响,形成了亚热带季风气候。冬季多偏北风,夏季多偏南风。市内热量丰富、雨水充沛,光照充足,且作物生长旺季雨热匹配较好,为农业生产提供了有利气象条件,素有鱼米之乡的美誉。但是,由于每年季风强弱和进退迟早不同,气温变化较大,降水分布不均,高温干旱,低温降雪冷害和暴雨洪涝台风等气象灾害发生较频繁,给人们生产、生活带来不利影响。年降雨量1600~1700毫米,降水日为147~157天,年平均暴雨日5.6天,年平均相对湿度为78.5%。
水文水系
南昌市自古就是一座水城,具有“西山东水”的自然地势,是一座名副其实的东方水城,城市因水而发,缘水而兴,南昌市古民谚就有“七门九州十八坡,三湖九津通赣鄱”之称。水网密布,赣江、抚河、玉带河、锦江、潦河纵横境内,湖泊众多,有青岚湖、军山湖、金溪湖、瑶湖、白沙湖、南塘湖等数百个大小湖泊,南昌市市区湖泊主要有城外四湖:青山湖、艾溪湖、象湖、黄家湖(含礼步湖、碟子湖、孔目湖),城内四湖:东湖、西湖、南湖、北湖。
【社会事业】
教育事业
南昌市有各级各类学校1989所(不含技工学校),教职工13.49万人,其中专任教师10.50万人。全年招收研究生1.74万人,在校研究生4.70万人,毕业研究生1.15万人。全市共有普通高等学校49所,招生21.85万人,在校生70.80万人,毕业生16.35万人。普通中等学校27所,招生3.13万人,在校生8.31万人,毕业生2.16万人。职业高中16所,招生0.98万人,在校生2.14万人,毕业生0.38万人。普通高中83所,招生3.99万人,在校生11.77万人,毕业生3.48万人。普通初中229所,招生7.03万人,在校生21.15万人,毕业生6.94万人,初中阶段适龄少年入学率100%。小学419所,招生7.41万人,在校生44.03万人,毕业生7.05万人,小学适龄儿童入学率100%。特殊学校8所,特殊教育招生246人,在校生1267人,毕业生219人。幼儿园1150所,在园幼儿20.23万人。
文化事业
南昌市文艺创作获省级以上奖项10个,其中国家级奖项13个。年末全市拥有各类专业艺术表演团体3个,公共图书馆10个,文化馆10个,博物馆、纪念馆28个,全国重点文物保护单位10处。
医疗卫生
南昌市有各类医疗卫生机构2716个,其中医院139个;拥有床位4.61万张,其中医院床位4.02万张。拥有各类专业卫生技术人员5.41万人,其中执业(助理)医师1.91万人。全市婴儿死亡率为2.41%。5岁以下儿童死亡率为3.77%。,每十万孕产妇死亡人数为10.94人。
【交通运输】
公路
南昌市是江西最重要的综合交通枢纽之一,105、316、320等十几条国道在南昌市交汇,多条出城快速通道使得南昌市的交通四通八达,高速公路网络直贯湘、鄂、皖、浙、闽、粤等邻省而与全国联网,从南昌市驱车安徽、湖北、湖南、浙江等周边省省会的距离全部在5小时以内,形成了一个以南昌为中心的“5小时经济圈”。南昌市已建设和建成城市一环线体系,启动和建设规划城市二、三环体系。
高速公路:南昌环城高速、昌九高速公路、梨温高速公路、昌金高速公路、昌赣高速公路、赣粤高速公路、沪昆高速公路等
国道:105国道、316国道、320国道等
铁路
南昌铁路局为中国重要的铁路局之一,南昌是京九铁路所经过的唯一省会城市,京九铁路、沪昆铁路、昌九城际铁路、昌福铁路(向莆铁路)、京港高铁、沪昆高铁、昌赣客运专线、昌景黄高铁、昌九客运专线(待建)、昌长城际铁路(规划)等都在南昌交汇。南昌南郊向塘站有98股道,为全国第二大铁路货运编组站。
南昌境内拥有3个主要客车站:南昌西站(高铁客运站)和南昌站、南昌东站;三个县级高铁站:进贤南站(进贤站)、南昌南站、进贤北站;一个大型枢纽站:向塘站;一个机场站:乐化站(建设中);多个货运站:南昌北站、南昌南站、莲塘站、三江镇站等。
航运
南昌水路可通赣江、抚河、锦江和鄱阳湖沿岸城镇及长江各重要口岸(武汉,重庆,上海,南京)。设立18座观光轮渡码头。建设和运行6座大型换乘码头:滕王阁南昌港、秋水广场码头、中山桥码头、生米国体中心码头、昌南新城码头、阳明公园(八一桥)码头。水路运输最大内河装载能力为1000吨,可由九江沿长江水域经上海港出海。
航空
南昌昌北国际机场是中国重要的枢纽干线机场、国际客货运枢纽,距南昌市区约28公里,为4E级民用运输机场。南昌昌北机场于1996年10月20日开工建设,1999年9月10日建成投入使用,2004年2月,南昌昌北机场通过对外籍飞机开放口岸验收,晋升为国际机场。2006年,南昌昌北国际机场的二期改扩建工程破土动工并于2009年投入使用。2011年5月23日,南昌昌北国际机场T2航站楼正式启用。
【风景名胜】
◆滕王阁
滕王阁,位于江西省南昌市东湖区沿江路,地处赣江东岸、赣江与抚河故道交汇处,为南昌市地标性建筑、豫章古文明之象征。始建于唐永徽四年(653年),为唐太宗李世民之弟滕王李元婴任江南洪州都督时所修,现存建筑为1985年重建景观;因初唐诗人王勃所作《滕王阁序》而闻名于世;与湖南岳阳岳阳楼、湖北武汉黄鹤楼并称为“江南三大名楼”,是中国古代四大名楼之一、“中国十大历史文化名楼”之一,世称“西江第一楼”。
滕王阁主体建筑高57.5米,建筑面积13000平方米;其下部为象征古城墙的12米高台座,分为两级;台座以上的主阁取“明三暗七”格式,为三层带回廊建筑,内部共有七层,分为三个明层、三个暗层及阁楼;正脊鸱吻为仿宋特制,高3.5米。
2004年,包含滕王阁在内的江西省南昌市滕王阁旅游区被国务院批准列入为第五批国家重点风景名胜区名单。 2018年10月29日,包含滕王阁在内的江西省南昌市滕王阁旅游区被全国旅游景区质量等级评定委员会正式批准为国家AAAAA级旅游景区。
◆江西梅岭国家森林公园
江西梅岭国家森林公园位于江西省南昌市西北郊,地处城区之西,距南昌市中心约15公里。梅岭因西汉梅福于此修道而得名,又名西山。西临鄱阳湖,北与庐山对峙,总面积为11173.10公顷。森林公园地处亚热带季风气候带,气候温和,年平均气温在17℃以下。公园森林植被类型为亚热带阔叶林,森林覆盖率达71.2%以上。
江西梅岭国家森林公园是中国古典音律和道教净明宗的发源地,1993年,由原国家林业局正式批准建立国家级森林公园。
◆八一广场
八一广场,位于江西省南昌市东湖区,位置在八一大道、北京西路、中山路、孺子路等市区主干街道的交汇处,原名人民广场,始建于1952年。
八一广场占地面积7.8万平方米,主要包括以纪念塔为标志的纪念区、南端的追忆区、以8块浮雕为载体的怀念区和北端的市民休闲区等四大功能区。八一广场是南昌市的心脏地带,江西省最大的城市中心广场,南昌市和江西省政治、经济、文化、娱乐休闲等活动的重要场所,伫立着由叶剑英元帅题写的“八一南昌起义纪念塔”。
2010年,南昌八一广场南昌起义、秋收起义、井冈山斗争、红都瑞金、万里长征、敌后抗日、解放战争、钢铁长城等8块“军史浮雕”获住房和城乡建设部、文化部颁发的“新中国城市雕塑建设成就奖”。
◆南昌之星摩天轮
“南昌之星”摩天轮,又名南昌之星,国内最高的摩天轮。位于江西省南昌市红谷滩区红角洲赣江边上的赣江市民公园。高160米,高度高于英国伦敦的伦敦眼,原为世界第一高摩天轮,现为世界上仅次于拉斯维加斯豪客摩天轮(167米)和新加坡飞行者(165米)摩天轮的世界第三高摩天轮,为南昌市标志性建筑。
“南昌之星”摩天轮由国家煤炭科学研究总院上海分院设计,轮面彩灯由六七千根LED半导体照明器件构成,全部亮灯后除了可以显示一座直径为153米的巨型彩色时钟,还可根据需要设定不同图案,建筑动工于2005年,于2006年竣工,诠释着南昌作为世界动感都会的昂首姿态,成为南昌的重要地标之一。
◆青云谱
青云谱,古称梅仙祠、太极观、太乙观、天宁观,青云圃等,坐落于江西南昌青云谱区青云谱路259号,梅湖之滨,定山桥畔,占地面积约11400平方米,建筑面积约2500平米。
青云谱是一座依据道家规范建设,具有赣派建筑江西民居特色和明清制式特点的古建筑群,总体布局采取南北中轴线封闭式、天井院落递进式构成,结合周边环境,形成湖中见园、园中有院,层次分明、别有洞天的建设格局,青云谱古建基本上是明清制式,结构均为江南民间的穿斗式和抬梁式混合木结构,外墙围砌本地产青砖空斗清水墙,主体建筑三殿采用四柱八界梁及五柱九界梁建筑形式,青云谱作为保存完好的江西净明道教发源地,对研究道教文化和历史提供了实物资料。
2006年5月25日,青云谱被中华人民共和国国务院公布为第六批全国重点文物保护单位。
◆南昌八一起义纪念馆
南昌八一起义纪念馆是为纪念南昌起义而设立的专题纪念馆,成立于1956年,1959年10月1日正式对外开放。南昌八一起义纪念馆位于江西省南昌市中山路380号,占地面积5903平方米。是全国文明单位、国家一级博物馆、国家AAAA级旅游景区、全国红色旅游工作先进集体、全国首批“爱国主义教育示范基地”。
南昌八一起义纪念馆基本陈列陈展各类图片、图表509幅,文物展品407件(套),艺术品51件;陈展内容主要有:新馆大楼南昌起义、人民军队光辉历程以及旧址复原陈列等。
2022年8月1日上午,南昌八一起义纪念馆举行南昌起义参加者新增名录发布仪式。2022年11月16日,因设备维修,南昌八一起义纪念馆暂时闭馆。2024年8月1日,南昌八一起义纪念馆举行南昌起义参加者新增名录发布仪式,新确认的南昌起义参加者重新“入列”。
◆南昌汉代海昏侯国考古遗址公园
南昌汉代海昏侯国考古遗址公园,位于江西省南昌市新建区,规划范围约12.03平方公里,遗址区域总体规划范围约107.8平方公里,主要包括遗址博物馆、展示(游客)服务中心及配套设施、海昏大道、刘贺墓园保护展示等工程。
海昏侯国考古遗址公园划分为遗址博物馆区、墓葬展示区、紫金城展示区、考古预留区、入口功能区、历史体验生态休闲区等6大功能区。突出文化遗产展示、文化体验、滨湖生态旅游、现代农业、生态观光农业等五大主导产业。
2021年5月11日,南昌汉代海昏侯国遗址公园被江西省文化和旅游厅公布为国家AAAA级旅游景区。2024年,南昌汉代海昏侯国遗址博物馆获评国家一级博物馆。
◆八大山人梅湖风景区
南昌八大山人梅湖风景区位于江西省南昌市青云谱区昌南大道南面,西临金沙大道,东接青云谱区南莲路朱姑桥梅村,与滕王阁同时划定为南昌历史名胜风貌区。
景区规划面积约3200亩,建筑面积约48.5万平方米;整个景区由水墨丹青区、文化博览区、水乡风情区、岁寒三友区、农耕休闲区、梅村思贤区和综合娱苑区七大景区组成。
2021年5月,入选国家4A级旅游景区。
◆安义古村群景区
安义古村群景区,位于江西省南昌市安义县石鼻镇境内,由京台村、罗田村和水南村三大古村落组成,景区面积3平方千米。三村相距约300米,村间有长寿大道、祈福古道和丰禄大道相连通。
安义古村群景区主要景点有京台戏台、罗田世大夫第、古街、古巷、古井、古樟、古屋、香火堂、民俗馆、闺秀楼、百福图、百花图、黄氏宗祠、曦庐等。安义古村群景区内赣派古民居有数百栋,是赣文化与赣商文化结合的典范。安义古村群古建民居规模宏大、保存完整、雕饰精美、文化内涵厚重,是传统赣派建筑在赣抚平原的典型代表。
安义古村群已被评为国家AAAA旅游景区、中国历史文化名村、全国农业旅游示范点、中国传统村落、南昌“新豫章十景”、江西“十大乡村美景”、南昌城市名片等一系列光荣称号。
◆万寿宫历史文化街区
万寿宫历史文化街区,地处江西省南昌市城市核心中山路商圈,北临中山路,南接船山路,东至翠花街,毗邻南昌八一起义纪念馆,连通南昌地铁1号线万寿宫站和南昌地铁3号线八一馆站,为集时尚购物、餐饮娱乐、社交休闲、文化旅游于一体的大型综合性街区。
万寿宫历史文化街区由历史民居、商业街区、万寿宫宗教文化区三个部分组成。街区占地面积约80亩,总建筑面积约14.6万平方米,地下停车场两层,车辆出入口一进两出,配套约1000个智能化停车位。街区由清华大学建筑设计院设计,集中展现江右民系的建筑风貌和传统文化。街区总建筑群共123栋,其中,晚清赣派建筑118栋,包含南昌总商会、持志堂、玉泰盐庄、罗英故居旧址等45栋历史风貌建筑。
2022年6月17日,万寿宫历史文化街区被江西省文化和旅游厅确定为国家4A级旅游景区。
【历史文化】
地名由来
南昌寓“南方昌盛”、“昌大南疆”之意。南昌城名数易,别名诸多,汉称豫章,唐称洪州,宋称隆兴,明代定名为南昌。1926年北伐军攻克南昌后设市。
民俗活动
晋时期,施尧一带屡遭抚河水患。据民间记载,为纪念三位抗击水害牺牲的石料押运官,后人在施尧村修建了三座舨王庙,每年农历五月初一,在象湖水域开展龙舟赛便是大型祭祀活动之一,纪念英雄,祈求来年河道平安,百事顺达。民谚“东湖的鱼,西湖的虾,施尧的龙舟赛万家”流传至今已有千余年历史。
【文化节日】
中国红歌会
时间:每年八月至十月
地点:南昌八一广场
活动介绍:活动分三期举行,前期飙歌、主场晚会、后期巡演。“红歌”指红色革命歌曲,包括五四运动以来中国各历史时期的革命歌曲如红军歌曲、抗日歌曲、解放歌曲、社会主义建设时期、改革开放时期歌曲以及世界各国革命经典歌曲等。
绳金塔庙会
时间:每年九月至十月
地点:绳金塔
活动内容:绳金塔下的古戏台上,天天好戏连台,让众多戏迷过足了戏瘾;绳金塔公园四周的食品特色一条街、日用百货一条街、全国特色小吃一条街和文化旅游一条街令人眼花缭乱。
天香园旅游文化节
时间:每年九月至十月
地点:南昌青山湖区
活动内容:盛大开幕式、电影晚会、灯彩、文艺表演、奇石文化展、美术书法展等活动。
鄱阳湖螃蟹节
时间:每年十月
地点:鄱阳湖进贤县
活动内容:螃蟹节期间将安排螃蟹王(后)评选、招商项目签约、螃蟹及特种产品展销会、参观河蟹良种培育基地及大型焰火晚会等多项活动。
中国南昌军乐节
时间:每年十月
地点:南昌市八一大道
活动内容:由来自世界各地军乐团参加的开幕式、军乐巡游、社区义演、晚会、社区义演和参观等活动。
【餐饮文化】
赣菜口味以鲜辣为主,是中国美食文化中的一朵奇葩,有着数千年饮食文化的积淀。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻,擅味八方”。唐初,王勃赴滕王阁举办的盛宴,兴奋之余赞江西“物华天宝,人杰地灵”。明代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。今天的赣菜,正是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。
米饭为主食。肉食品有猪、牛、鱼、鸡、鸭、鹅等。蔬菜种类繁多,食油有菜油、茶油等植物油,亦食猪板油。调味以食盐、酱油为主,兼用辣椒、醋、糖、桂皮等。1980年以前,城镇居民生活以烧煤为主,农村以烧柴草为主。以后,城镇用液化气、管道煤气,农村改以烧煤为主,液化气也日益普遍。农村有冬至日酿米酒、晒冬粉、杀猪腌肉,冬至后晒干鱼、腌鸡、制板鸭等习惯。
猪肉是主要荤菜。一般烹饪方法有炒、烧、蒸、煮、炸,佐料有姜、椒、蒜、葱等。猪肉红烧为地道做法。还有猪肉炒辣椒、豆豉,谓之“家乡肉”。逢年过节,肉、鸡、鸭、蛋,是不可少的主菜。
南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分,为江西的三大地方菜之一,历史悠久,在中国菜肴中有一定的地位。它用料广泛,主料突出,刀工精细,分色配菜。制法上以烧、焖、炖、蒸见长,注重维持原汁原味,在质地上讲究辣、烂、脆、嫩。主要特点是:量大、油厚、酱色浓,香、辣、偏咸,微烂脆嫩、鲜香可口、色型斑斓。三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等都是菜中精品。煌上煌烤卤符合现代人口味。粤、川、湘、闽等风味菜系也相继落户南昌,使英雄城的美食文化更加异彩纷呈。
风味小吃有:牛肉炒粉,韭菜合子,白糖糕、大麻圆、油饼、蛋黄麻花、二来子、春卷等。
藜蒿炒腊肉是南昌的特色菜肴,藜蒿是一种野生植物,多生长在土坡上(鄱阳湖),自古采食,用以渡荒,至今仍作野菜。中医认为其味甘,性平,微毒,可清热、利湿、杀虫。藜蒿根部呈白色,较粗壮,味清香,取其根与腊肉合炒,腊肉咸香美味。
赣菜著名的菜点有:豫章酥鸡、五元龙凤汤、三杯仔鸡、瓦罐汤、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果、米粉蒸肉、豆泡烧肉、八宝饭、井冈山烟笋、南昌狮子头、南昌炒粉、南安板鸭、贵溪捺菜、萍乡熏肉等等。
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