大余县位于江西省西南端，赣州市西南部，章江上游，庾岭北麓，地舆坐标东经114°～114°44′、北纬25°15′～25°37′。东北与南康市相连，东南与信丰县交壤，西北与崇义县毗邻，南与广东省南雄市襟连，西界广东省仁化县。全境呈东西长、南北宽的长条外形，东西长127.5千米，南北宽25千米，总面积1367.63平方千米。户籍总人口29.2万人（2006年末）。为纯客家县，方言为客家话。

行政区划

　　大余县辖8个镇、3个乡：

　　镇：南安镇、新城镇、樟斗镇、池江镇、青龙镇、左拔镇、黄龙镇、吉村镇

　　乡：浮江乡、河洞乡、内良乡

历史沿革

　　早在新石器时代，大余境内就有人类居住与活动。夏商周时代属古扬州域。春秋战国时，先属楚，后属吴，越灭吴后属越国，楚灭越后复属楚国。秦始皇统一中国后，分天下为三十六郡，大余属九江郡，秦三十三年（前214年）置南野县，大余属之。至西晋属南野县地。南北朝梁大宝元年（550）将县地由南康郡转属广东东衡州始兴郡。陈顼太建十三年（581）归始兴郡分置安远郡。隋开皇十年（590）改安远郡为大庾县，隶属广州总管府始兴郡，此为大余建县之始。隋开皇十六年（596）废始兴郡，大庾县亦由县改为大庾镇，复入虔州南康县。唐神龙元年（705）复名大庾县，隶属江南西道虔州。此后，除领属关系变化之外，大余建县历史不变。宋淳化元年（990）在大余县治地置南安军，军辖大庾、南康、上犹3县，赣南开始形成南安与虔州（赣州）并列的两个行政管理区域。元至元十四年（1277）改南安军为南安路总管府，元至正二十五年（1365）改南安路为南安府，府治大庾，仍领3县。明正德十二年（1517）南京右佥都御使王守仁任南赣巡抚，统领赣湘闽粤八府一州兵力，分十路镇压了以谢志山为首的农民起义军，之后析上犹县的崇义、上堡、雁湖3里，南康县的隆平、尚德2里及大庾县的义安、聂都、铅厂3里建置崇义县，归南安府统辖。清沿明制，大庾县属南安府。

　　民国元年（1912）废府存县，大庾县直属江西省。1949年8月16日，中国人民解放军四十八军一四二师四二六团与赣南支队、北江二支队、赣南支队崇庾大队凌浪中队、内良起义军解放大庾。8月26日成立大庾县人民政府，隶属江西省赣州督察专员公署。9月11日成立中共大庾县委员会。1957年5月1日，经国务院批准大庾县改称为大余县，属赣南行政公署。1999年7月撤销赣州地区行署，成立地级赣州市，大余县属之。

地理环境

　　大余县位于江西省的西南边缘，居章江上游，大庾岭北麓。地理位置东经114-144.44′，北纬25.15′-25.37′。东北与南康市相连，东南与信丰县接壤，西北与崇义县毗邻，南与广东省南雄襟连，西界广东省仁化县。全县东西长约127.5公里，南北宽约25公里，呈东西长、南北宽的长条形状，国土面积1367平方公里。323国道横贯全境，县城南安镇距赣州市85公里，距南昌市512公里。县境地处南岭纬向构造带东段与武夷山新华夏构造带南段的复合部，受燕山旋回和海西旋回等地质运动的影响，境内北部、西部、南部地势崛起，中部与东部凹陷，形成三面环山,朝东敞开的丘陵盆地，地势西高东低，西北部、西部和东南部层山叠嶂，中低山海拔在800米以上，中部丘陵山脉海拔一般在300～500米，东部章江两岸的平原与岗地海拔在200米左右。海拔在千米以上山峰26座，最高点在内良乡的天华山，海拔1386.6米，最低点在新城镇的白田埠，海拔124米。池江盆地是县内最大的平原水稻产区。全县山地面积311.175平方公里，占总面积的22.97%，多呈脉状，逶迤起伏，谷壑交迭；丘陵面积804.65平方公里，占58.86%，属山地支脉的延伸，多呈树枝状和条带相间分布，以紫红色岩系丘陵为主，地表呈波状起伏，分割零乱；平原和岗地面积251.175平方公里，占18.38%，以红壤、黄壤和冲积土为主，土地松软肥沃，富含钙、镁、钾等矿物成份。

　　县境自然环境优越，气候温和，属中亚热带季风湿润气候区，气候特点是温暖湿润，四季分明，热量丰富，雨水充沛，春温多变，夏涝秋旱，冬寒期短，无霜期长。年最高气温42.7℃，最低气温零下7.2℃，年平均温度20.54℃，年降雨量1458毫米，日照时间1499.3小时，光照率39%，全年无霜期长301天，夏冬时长，春秋时短。

自然资源

　　大余河流密布，纵横交错，以赣江支流－章水为主干流的章江流域，在境内有支流537条，河流总长2084.58公里，河流密度1.52公里/平方公里。章江发源于崇义县聂都乡的东占脑和鲤鱼山中，自西向东贯穿全境流入南康市。按流域面积划分，有一级支流13条、二级支流27条、三级支流20条。水能资源丰沛，水能资源理论蕴藏量为12.38万千瓦，可利用水能5.26万千瓦。

　　全县森林资源丰富，有林业用地159余万亩，森林覆盖率为74.2%，其中有林地149.5万亩，立木蓄积量412余万立方米；灌木林地6.6万亩，散生立木蓄积量14余万立方米。在森林面积活立木蓄积中，有针叶林83.8万亩，针阔混交林3万亩，阔叶林43万亩。全县木竹资源按林种结构分，有防护林56.8万亩，蓄积量144万立方米；用材林65.6万亩，蓄积量254万立方米；薪炭林18万亩，蓄积量113万立方米；特种用途林1650亩，蓄积量6108立方米。

　　大余植物资源有84科667种，分布在县境林区的国家珍贵、国家重点保护及省级重点保护的树种有36种，其中国家珍贵树种有南方红豆杉、福建柏、闽楠、花榈木、鹅掌楸、楠木、厚朴、红豆树、观光木9种、国家重点保护野生植物有半枫荷、香樟、喜树、伞花木、长苞铁杉、竹柏6种，省级重点保护野生植物有榧树、沉水樟、八角莲、野茶树、金毛狗蕨、五味子、草珊瑚、七叶一枝花、木莲、天门冬、猴欢喜、黄檀、省沾油、青钩栲、大叶青冈、含笑花、巴戟、云绵杜鹃、野核桃、多穗柯等21种。野生动物资源有16目37科116种，其中有鸟类11目27科65种、兽类5目10科19种、爬行类23种。分布有云豹、豹、黄腹角雉等国家一级重点保护动物，穿山甲、河麂、虎纹蛙、白鹇、鸳鸯等国家二级重点保护陆生野生动物，省重点保护动物有赤麂、黄鼬、灰胸竹鸡、鹰嘴龟等。

　　县境西北部山脉受燕山期地质构造运动的影响，形成全世界著名的钨矿床，是享誉全球的“世界钨都”。境内矿化面积约30平方公里，大小矿脉有3000余条。矿床矿物类较多、计有48种，金属矿物以黑钨矿为主，伴有锡石、辉钼矿、辉铋矿、绿柱石、白钨矿等，非金属矿主要有石英、钾长石等。盛产钨、锡、钼、铅、锌、铜、铋、铍、银等有色金属，及钽、铌、石英石、石灰石、白云白、瓷土等。

经济发展

　　2010年是“十一五”规划的最后一年，大余县在县委县政府的正确领导下，全县上下坚持以科学发展观为指导，认真贯彻党的十七大和十七届三中、四中、五中全会精神，以实现经济社会跨位发展为目标，突出工业化、城镇化和农业产业化三大主题，围绕经济总量扩张、产业转型升级、发展体制创新、统筹城乡发展四大任务，纵深推进“对接珠三角，建设新钨都”发展战略，全面落实国家宏观调控政策，切实采取措施转方式、调结构，狠抓重点项目和重点工程，强力推进重点工作，全县经济运行克服了上年“7.3”特大洪灾的后续影响和国际金融危机“后危机时代”的各种不利因素，取得了经济总量增长加快，发展质量稳步提升的发展态势，各项社会事业取得新成就，人民生活水平得到新提高。

　　综合初步核算，全年地区生产总值(GDP)569426万元，按可比价格计算，比上年增长12.0%。其中，第一产业增加值85556万元，增长5.5%;第二产业增加值297659万元，增长11.3%;第三产业增加值186211万元，增长16.0%。人均生产总值19856元，增长11.1%。产业结构进一步调整，一、二、三产业增加值占地区生产总值的比重由上年的15.1：52.9：32调整为15.0：525.3：32.7。全年居民消费价格指数为102.5%，比上年增长1.5个百分点。八大类价格“七升一降”。其中，食品类上涨1.9%；烟酒及用品类上涨0.5%;家庭设备用品及维修服务类上涨2.6%;交通和通讯类上涨1.1%;医疗保健及个人用品类上涨0.2%；娱乐教育文化用品及服务类上涨0.2%；居住类上涨10.6%；衣着类下降7.4%。全县财政总收入54500万元，比上年增长0.4%，人均财政收入1792元，比上年下降0.2%。地方财政收入37662.5万元，增长5.6%。全县财政总收入占GDP的比重为9.6%。全年财政支出94260万元，与上年基本持平。其中，医疗卫生支出7515.4万元，减少27.9%；教育支出12760万元，增长7.2%;社会保障和就业支出17184.9万元，减少23.1%。国民经济和社会发展中存在的主要问题：一是经济发展的水平和质量有待进一步提升，经济结构有待于进一步优化；二是工业用地少、项目引进难等经济发展的制约因素仍然较多；三是物价上涨的压力较大。

　　国内贸易全年全社会消费品零售总额151617.1万元，比上年增长18.8%。其中，城镇消费品零售额131023.8万元，增长18.8%，农村消费品零售额20593.3万元，增长18.7%；按行业分类，批发业零售额29523.2万元，增长10.0%，零售业零售额98189.4万元，增长23.1%，住宿业零售额1632.3万元，增长15.3%，餐饮业零售额22272.2万元，增长13.4%。

农业发展

　　农业全年农作物播种面积397817亩，比上年减少395亩，基本持平。其中，粮食作物面积255679亩，增长0.4%；经济作物面积103101亩，增长0.1%；其他农作物面积39037亩，减少4.0%。在农作物播种面积中，早稻面积89239亩，减少185亩，减少0.02%；二季晚稻100601亩，增加1585亩，增长1.6%；玉米面积9995亩，减少2.2%；花生面积17072亩，减少0.03%；蔬菜面积81567亩，增长0.05%；果用瓜面积3987亩，增长1.4%。年末实有茶园面积1215亩，减少23亩；果园面积75270亩，减少710亩，其中脐橙面积22850亩，比上年增加671亩，增长3.0%。当年完成荒山荒地造林面积952公顷，幼林抚育实际面积13333公顷。主要林产品产量：木材4.38万立方米，竹材159.87万根，板栗8吨，油茶籽120吨，生漆35吨，油桐籽5吨，松脂220吨。　

　　全年生猪出栏236840头，比上年增加13200头；家禽出笼560.07万只，增加22.58万只。年末生猪存栏124970头，比上年增加6850头；家禽存笼202.3万只，增加7.96万只。全年肉类总产量28986.7吨，比上年增长5.4%；水产品产量9294吨，减少0.04%。年末全县拥有农业机械总动力299707千瓦，比上年增长20.0%。其中农用运输车690辆，增长1.5%；农用排灌动力机械5776台，增长19.9%；农用水泵3113部，增长8.5%。全县有效灌溉面积9000公顷，旱涝保收面积8600公顷，机耕面积29399公顷。全年农村用电量3420万千瓦时，增长2.7%；化肥使用量(折纯量)7740吨，增长3.2%。全年农林牧渔业总产值133696万元，按可比价格计算比上年增长4.8%。

工业发展

　　工业和建筑业全县全部工业总产值950039万元，比上年增长34.3%，其中地方工业总产值905858万元，增长35.0%。全县规模以上工业总产值372253万元，比上年增长41.3%，其中地方规模以上工业总产值328072万元，增长44.5%。全县工业增加值264033万元，按可比价格计算，比上年增长12.1%。规模以上工业增加值94926万元，同比增长22.4%，其中地方规模以上工业增加值78697万元，增长29.4%，工业产品销售率99.0%。全县地方规模以上工业主营业务收入324253.8万元，增长41.0%；实现利税总额11033.2万元，实现税金6165.4万元，增长1.1%。在全县地方规模以上工业中，钨、新材料、新能源、旅游工业、新医药五大产业集群实现工业总产值248786.8万元，增长218.2%，占地方规模以上工业的75.8%。

　　年末工业园区实际开发面积4.03平方公里，入园投产企业50户；全年园区累计完成基础设施投入1.25亿元，比上年减少3.1%;全年园区招商实际到位资金5.71亿元，比上年减少23.9%；园区内规模以上工业企业实现工业总产值23.55亿元，增长23.9%。（注：统计范围为辖区内全部规模以上工业企业）全县工业增加值264033万元，按可比价格计算，比上年增长12.1%，工业拉动全县经济增长5.6个百分点，对经济增长的贡献率为46.4%。工业增加值占全县生产总值的比重为46.4%。全年全社会建筑业增加值33626万元，按可比价格计算，比上年增长4.9%四、固定资产投资全年全社会固定资产投资501200万元，比上年增长41.9%，其中50万元以上投资430160万元，增长31.1%。在50万元以上投资中，工业投资324332万元，比上年增长92.2%；房地产开发投资15630万元，减少27.3%。

产业发展

　　全年接待旅游观光人数62万人次，比上年增长27.6%。其中，境外旅游人数3万人次，增长24.0%；国内旅游人数59万人次，增长27.8%。旅游创汇收入450万美元，比上年增长25.6%，国内旅游收入4.02亿元，增长68.7%。

　　对外经济和横向经济联合全年新签外资合同个数25个，增长66.7%，新签外资合同金额9193万美元，增长63.4%，实际引进外资5901万美元，比上年增长1.1%。新签内联合同个数19个，新签内联合同金额196500万元，增长6.0%，实际引进内联资金170025万元，比上年增长3.0%。全年外贸出口总值935万美元，比上年增长10.0%。

　　金融和保险业年末，全县金融机构各项存款余额472774万元，比年初增加92361万元，增长24.3%。其中，城乡居民储蓄存款余额318253万元，比年初增加46866万元，增长17.3%。全县金融机构各项贷款余额230869万元，比年初增加41471万元，增长21.9%。其中短期贷款余额148592万元，比年初增加25251万元；中长期贷款余额77347万元，比年初增加14774万元，在中长期贷款余额中个人中长期消费贷款余额40091万元，比年初增加12583万元。全年金融机构现金收入1025310万元，现金支出1049263万元，收支相抵后，净投放货币23953万元。全年保险机构保费收入7987万元，比上年增长14.1%。其中财产险保费收入2203万元，增长26.2%;人身险保费收入5783.5万元，增长10.1%。全年支付各类赔款及给付2788.62万元，其中财产险赔款支出1135万元，人身险各类给付支出1653.62万元。

城乡建设

　　城乡建设全年市政公共基础设施建设投入资金1.48亿元，增长11.3%。年末县城建成区面积10.29平方公里，城区拥有公厕12座、垃圾中转站5座。全年新增城镇绿地面积120000平方米，城镇人均绿地面积12.6平方米，绿地率达41%。全县乡村公路建设总投资1792.03万元，比上年增长79.4%。全县105个行政村通水泥路的行政村105个，通村率100%。100%的行政村通汽车、通电话、通电。全年农村固定资产投资50840万元，增长100.8%。

　　交通、邮电和旅游全县公路通车里程1096.95公里，其中高速公路通车里程42.18公里，国道46.46公里，省道16.72公里，县道194.38公里，乡村公路797.21公里。年末拥有载客汽车87辆，比上年减少1.1%，载货汽车1082辆，增长15.5%。全年货物周转量33197万吨公里，旅客周转量14382万人公里。全年邮政业务收入1124.01万元，比上年增长5.9%，电信业务收入2736.2万元，比上年减少2.9%，移动电话业务收入6820万元，比上年增长3.2%。年末全县固定电话用户39855户(含小灵通用户682部)，比上年减少973户；移动电话用户120322户，新增10219户。电话普及率达到52.4部/百人（含移动电话）。

社会事业

　　教育、文化和卫生年末全县共有普通中学15所，普通中学招生4624人，比上年增长17.2%，在校学生13518人，比上年增长1.1%，毕业生4091人，增长38.1%；中等职业学校2所，招生数473人，减少8.2%，在校学生1730人，增长14.4%，毕业生959人，减少13.7%；小学83所，招生数4335人，比上年增长10.7%，在校学生24252人，增长1.3%，毕业生数3710人，增长0.7%。小学适龄儿童入学率达到100%、升学率100%，初中升入高中阶段的比例为62.78%。幼儿园在园人数13343人，比上年增长16.7%。全县有艺术表演团体1个，全年演出241场；文化馆1个；公共图书馆1个，藏书62.1千册；博物馆1个，文物藏品1197件；全县村村通广播电视。年末全县共有各类卫生医疗机构24个，其中医院6个，卫生院9个，皮肤病防治所1个，疾病预防控制中心1个，乡镇中心防保站5个，妇幼保健院1个，卫生监督所1个。各类卫生技术人员935人;医院实有病床位823床。

人民生活

　　人口和人民生活全县年末总人口305688人，其中农业人口215874人，非农业人口89814人。人口出生率13.51‰，自然增长率6.9‰，分别比上年增长2.36和下降0.44个千分点。全年城镇居民人均可支配收入11110元，比上年增加916元，增长9.0%;农民人均纯收入4808元，比上年增加361元，增长8.1%；全县城镇单位在岗职工年平均工资23052元，比上年增加2548元，增长12.4%。年末城乡居民人均储蓄存款余额10411元，比年初增加1454元。城乡居民人均居住面积分别达到16.7和30.7平方米。

　　就业与社会保障年末全县从业人员15.5万人，比上年增加0.39万人，其中城镇从业人员4.22万人，农村从业人员11.24万人。年末城镇登记失业率为4.3%。年末全县参加城镇职工基本养老保险人数（含离退休人员）2.82万人，参加失业保险人数1.8万人，城镇职工基本医疗保险参保人数3.13万人，城镇居民参加合作医疗人数6.84万人，农民参加新型合作医疗人数19.52万人。年末全县领取失业保险金人数116人，城镇低保人数8706人，农村低保人数9219人。

　　资源和环境全县年末常用耕地面积149762亩，其中水田144354亩。当年减少耕地400亩。全县年末实有自然保护区1个，自然保护区面积2227公顷。全年森林活立木蓄积量542万立方米，毛竹蓄积量3715万根，森林覆盖率为76.5%。全县空气质量为一级，饮用水源水质为Ⅲ类，主要河流断面优质水率为100%，城镇噪声达标率100%。

旅游景点

　　嘉佑寺塔：位于县城东狮岭山麓的南安板鸭厂旁，因塔属原嘉佑寺院内建筑故名，是县内历史最久的一座古塔，距今2000多年历史，为国家重点文物保护单位。据专家考证，此塔有唐代风格，是不成熟的宋塔，虽历经千年，多次修缮，依然雄伟屹立。

　　丫山风景区：国家森林公园、省级风景名胜区。位于大余县城东10公里处，323国道从丫山山脚穿过，经景区公路可直达丫山腹地。是一处山、林、泉、湖、瀑、洞等自然景观和寺庙等人文景观构筑而成的综合性景区。因最高峰双秀峰呈“丫”形而得名。丫山历史悠久，古时即以佛教活动和游览胜地闻名遐迩。

　　牡丹亭公园：是一处集名胜古迹、地文景观、风土人情为主，溶文化、古迹、建筑、娱乐为一体的文化主题景区。位于县城东部山清水秀的东山之麓，章水之滨，占地面积15公顷，一面靠山，三面环水。园内秀木参天，花草丛族，亭阁雅观，景色怡人。全园布局结构分五个游览区，以后花园游览区景致最佳，园内有牡丹亭、芍药栏、绿荫亭、舒啸阁、蕉龙亭、梳妆台、玉池、玉池精舍、梅花观、丽娘冢等景观，其中牡丹亭为园中十景之最。牡丹亭公园景观以历史文化为背景，构建精巧，相映成趣，艺术地再现了明代戏剧家汤显祖《牡丹亭还魂记》剧中的人文景观，构成了一组情趣盎然的园林胜景。

　　三江口原始森林：位于县城西北23公里的洪水寨南源山中，海拔400—900米，属省级森林公园，现存林木在三江口河两岸，约五公里长，总面积1200万平方米。进入三江口林区，可见古木参天，浓荫蔽日，沿途峰峦叠嶂，沟壑纵横，且多处瀑布错落其间，自然景观绚丽多彩，山上既有美丽的白鹇，也有珍贵的獐、鹿等。河谷多大青石，像牛、像猪形态各异，千姿百态。全年气候凉爽宜人，平均气温15.6℃，是天然的避暑之胜地。

　　丫山龙山瀑布群：地处丫山腹地，距县城9公里，全长约4公里，呈阶梯状分布，有大小瀑布20余处。景区内植被呈原始状态，山沟纵横、悬崖峭壁、植被茂盛，是探险、探奇、观光休闲、避暑的好去处。

　　“世界钨都”景区：大余县重点风景名胜区，现正申报国家矿山地质公园。景区由雅丹沙漠城及地下迷宫等景点组成，是独具特色的“钨都”地质游览景观。大余因钨矿资源蕴藏丰富，被称为“世界钨都”，尤其以西华山钨矿为代表的“世界钨都”矿业资源景观举世闻名。雅丹沙漠城，位于县城西南5公里处的灯芯桥附近，距323国道500余米，是一处人造沙地构成的蚀余景观，也是江南独一无二的一大奇景，由西华山钨矿为主的选矿废弃的尾沙组成，由于年深月久，尾沙越积越多，又经过长期风侵雨袭和人工取沙，造就了奇特的“山峦”、“物象”，有的形似城堡，有的似“蛟龙摆尾”，有的像埃及的“金字塔”，成为了雅丹沙漠城。置身其中，犹如进入茫茫大戈壁，既可赤足细沙中享受“沙疗”乐趣，也可乘滑沙板滑翔沙漠天地。

民俗风情

　　大余县区民情风俗旧县志载：“南安略同楚俗。”火耕水耨，民食鱼稻，风俗淳朴，民情敦厚，向称“儒雅之邦”。大余为先贤过化之乡，事简民恬，勤于生业，俭于衣食。庾俗之最美者：

　　市无乞丐，贫不鬻子；其最不美者：“信巫鬼，如嚣争，溺女不育，钳婢不嫁。”这就概括了以前的民情风俗。建国后，各方面习俗发生了巨大的变化。

　　点禾种：大余旧时习惯在惊蛰前后“点禾子”。播种早禾，俗称“点惊蛰”即农家在清晨备好香烛、纸钱到田头祭祀田螺菩萨，乞求保佑丰收。

　　莳田：昔时农家莳田时，要请莳田能手“开秧盘”(即技术高明的师傅第一个下田开莳，然后按技术高低依次排行。莳完田后要做“莳田酒”，俗称：“莳田杀鹅，草子变禾”，认为待人大方，收成必好。

　　尝新：早稻开镰收割后，吃新米饭叫尝新，旧时家家户户尝新日，买猪肉，杀鸭子，推磨做新米果，点蜡烛敬“米谷神”，以庆丰年。

　　洗禾镰：秋收后旧时农家要备办酒席，请帮助收种的亲友吃饭，俗称“洗禾镰”。大多东家都煎糯米糍，酿好米酒。内良、河洞至今仍很兴打麻糍、包芭蕉米果分送亲友，意为全年农耕结束，家家分享丰收。

　　造纸：昔时小满时节，纸棚中槽户、包头要杀狗崽或其他畜禽祭山，初一、十五日“打牙祭”。在山里更不能犯禁，如一人犯禁大家就得停工，犯禁者被罚买鱼肉杀鹅请酒以消灾。纸棚工忌用纸揩屁股。砍竹子，要将竹蔸上的节放通，倒竹时面要往下不能向上。

　　狩猎：昔日猎者进门，不论冬夏都戴草帽，腰系刀鞘插腰刀。若获得猎物，打头铳者得双份，凡在场者均可得一份。出猎前十分讲究日子和走向，忌“破日”、“空亡日”。

　　打砂子：上山挖钨砂俗称打砂子或倒桶。昔时要选黄道吉日，在有砂子的附近搭棚。开工时，棚门前要插两根短竹筒，点燃香烛，在地上摆好三牲(鱼、猪、鸭)，杀一只黑狗取血以祭祀天神，初一、十五日不上工，也要打牙祭。上工时，走到窿子门口要先抽烟辟邪才能进入，忌在采找矿时吹口哨，打啊嗬(大声呼喊)和吃夹生饭，以避凶趋吉。

　　订婚：俗称“下聘”或“下茶”。男女合八字后，由男方择定日期，用五色扛盒送三牲和饼蛋等聘礼到女家，是日女家要请亲戚前来吃下聘酒，并按亲疏分享聘礼。待结婚时，亲戚则加倍送女方陪嫁礼品。订婚后不能更改，遇红白大事可互相往来行家礼。

　　嫁娶：即结婚，俗称“过门”。事前男家须拣日卜吉期，写好大红书帖，备礼通知女家，称“担日子”，若女方无异议，婚期就算定了。“过门”之日，男方家要在前一天下“五牲礼”送到女家，女家亲友在成亲日上午备好礼品合齐到女家贺喜。中午，男家要出轿(旧时或马，现为小车)去接新娘随同嫁奁，新娘在伴娘簇拥下上轿(马或车)出嫁。接亲时由一个男子掮两根扎在一起的竹梢上系着大红布的翠竹，伴随着打鼓、吹喇叭、放爆竹，拥至男家，男方主婚人在门前迎亲，进门后举行婚礼，拜天地，入洞房，宴请宾客。

风味特产

　　南安板鸭：以色、香、味三大特色闻名于国内外，其特点是定形美观，皮色洁白，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香适口。具有外形美观、皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中、瘦肉甘香、肥肉不腻等特点，风味独特。1986年获部优及国家银质奖，1988年获首届中国食品博览会金奖。

　　大余多味花生：有40余年生产历史，以酥香可口、五味俱全、风味独特、回味无穷著称，深受国内外消费者喜爱。本品选用优质花生米、面粉、白砂糖、植物油、天然香料精制而成，造型美观、颗粒均匀、色泽金黄、入口香酥、五味俱全、口味独特，具有解饥、润肺之功能。为居家旅游、待客访友、儿童食用之上乘小食品。

　　南酸枣膏：选用江西大余山区特有的天然、野生南酸枣为原料，采用特殊的工艺制成。它含有原果固有的丰富维生素C，果胶、氨基酸、钙、铁、锌、葡糖等营养成份。果味浓郁、嫩糯细腻。口感独特。据《中国药典》记载，南酸枣具有行气活血、养心安神、消食、解毒、醒酒的作用。南酸枣糕采用先进特殊的工艺，保持了南酸枣糕采用先进特殊的工艺，保持了南酸枣的有效功能。南酸枣糕原料取自最佳生态环境，不添加任何色素和防腐剂，是纯天然的营养保健食品，历来深受广大消费者青睐。

　　脐橙：大余具有脐橙栽种“得天独厚”的自然条件。脐橙果皮橙色，大而无核，色泽鲜雅，肉质脆嫩，甜酸适中，风味清香，营养丰富，堪称果中佳品。大余脐橙是一种无公害绿色食品，在市场上享有盛誉，供不应求。其果皮可做凉拌菜，味美，有消气健胃之功效；果仁可清火、美容、抗癌、降脂、是防病保健、馈赠亲友之佳品。

　　大余甜柚：果实橙黄色，表面光洁，具浓香味，单果重1000~1500g，囊瓣数14，种籽75粒左右，果肉淡蜜黄色，细嫩多汁，化渣，味浓甜。可溶性固形物12.8%，每百毫升果汁含全糖9~10g、酸0.3g、维生素C85mg以上，糖酸比高达28以上。果实11月上旬成熟，耐贮藏，在自然状态下可贮至翌年4月。具有清肝明目、滋心润 肺、止咳化痰、降低胆固醇等保健功效。素有“天然罐头”、“果中珍品”之美称 。

　　汤皮：以大米加水磨成浆，置于簸箕内，搪成薄浆，入锅内蒸熟即可食，可随意加佐料或置浆内一起蒸熟。或伴熟搪皮吃，也可将熟搪皮切成小块或丝条， 晒干备用。丝条多用水煮，俗称水搪皮或搪皮丝。城乡均有搪皮摊、店，水搪皮以新城、池江为最。多佐以香料调制，价廉味鲜，闻名县内外，切成块的，有的用油炸，有的用沙炒，常为迎亲送客佳品。

　　黄元米果：春节前加工制作，是本县传统风味小 食品，相传明代曾被列为地方土贡。原用大禾米加工而成，黄气香质软，“黄元米果”，为特色食品。60年代后多用粳米精制，工序繁琐。现各地均改 为机器制作，每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰 水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后，民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。

　　艾米果：用大米和艾草磨浆并炒熟制成各种形状的果品，置蒸笼内蒸熟,吃起来，有一股独特的药草香味。分有馅的和无馅钓两种。艾米果可随意造型，可揉做牛、猪、狗、鸡等12生肖式样,也可以作成艾草糕食用。多于清明时农闲合家蒸作。

　　香芋扣肉：属地地道道的大余特色菜。用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不 腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。原料：猪肉、香芋。先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上 摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进人香芋内。 然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。

　　荷包肉：此菜是大余传统特色菜。它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味佐料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。 做这道菜时先将新鲜荷叶摘好，冲洗晒干备用，再用糯米和粳米适量搭配，将米炒至微黄、喷香为宜，然后将 炒好的米加上适量的小茴香、八角等香料磨面粉，并将五花猪肉(肥瘦相间猪肉)切成一寸左右见方，用盐、酱 油、料酒腌制一小时，将猪肉骨头熬成汤，将此汤把猪肉、米粉和湿均匀，干湿要适度，然后用荷叶把和好的肉、粉包成圆锥形，根据荷包糌的数量多少上甑蒸数小时(以肉烂为准)即可食用。