南康市位于江西省南部，因“地接岭南，人安物阜”而得名。古称“南野”，又名“南安”，晋太康元年(公元280年)置县。总面积1800多平方公里，下辖19个乡镇，2个街道办事处，总人口近80万人。城区面积达14平方公里，城市人口13万。1995年3月经国务院批准撤县设市。南康市历史悠久，人文荟萃。全境通行客家话（于桂片），客家风情浓郁。

　　市人民政府驻蓉江街道。邮编：341400。代码：360782。区号：0797。

行政区划

　　南康市辖2个街道、8个镇、12个乡：

　　街道：蓉江街道、东山街道、

　　镇：唐江镇、凤岗镇、潭口镇、龙岭镇、龙回镇、镜坝镇、横市镇、潭东镇

　　乡：浮石乡、横寨乡、朱坊乡、太窝乡、三江乡、龙华乡、十八塘乡、麻双乡、大坪乡、坪市乡、隆木乡、赤土畲族乡

历史沿革

　　古称“南林”，秦时属南埜（南野）县地。三国吴嘉禾五年（236年）析南野置南安县。晋太康元年（280年）改名南康县，因“地接岭南，人安物阜”而得名。太康三年属南康郡。南朝宋永初元年（420年）属南康国。齐、梁、陈、隋属南康郡，唐属虔州。五代十国属百胜军。南康属昭信军。宋属南安军。元属南安路。明、清属南安府。民国时期先后属赣南道和第十一、第四行政区。

　　1949年8月14日，南康解放，属赣州分区（后为赣西南行政区直属县），1951年6月属赣州专区，1954年属赣南行政区。1964年属赣州专区，1971年属赣州地区。1995年3月7日，民政部（民行批[1995]19号）批复：经国务院批准，同意撤销南康县，设立南康市（县级），以原南康县的行政区域为南康市的行政区域。现为省辖县级市，由赣州市代管。

南山森林公园

自然地理

　　南康市境内山脉属南岭山系罗霄山脉和大庾岭山脉的支脉，从6个地方延伸入境，形成6个区域性山系，共有12条主山脉：（1）钯泥岭——斗笠脑主山脉，（2）庙背白水洞——燕坑岽主山脉，（3）钯泥岭——红岭上主山脉，（4）莲花坞～佛坳岽主山脉，（5）障背——苏访贤岭主山脉，（6）障背——陈访岭主山脉，（7）瑞坑北——蓝坝主山脉，（8）云山——三江肖边岭主山脉，（9）马孜岽——罗边岭主山脉，（10）马孜坳南岽——半境主山脉，（11）田螺丘岽——城防岽主山脉，（12）社背——齐溪口东岸之齐岭下主山脉。千米以上的山峰有2座，即隆木与遂川交界处的白鹤岭（海拔1042米）和斗笠脑（海拔1029.8米）。

　　境内以章江、上犹江为经，大小河流60条，其中干流2条，一级支流10条，二级支流19条，三级支流18条，四级支流7条，五级支流4条。境北隆木水与黄沙水属遂川水系，西南的梅源水属信丰水系，其余河流都属章江水系。除章江、上犹江、龙华江、朱坊河、燕溪属过境河外其余均发源境内的南北山区。章江在境内名蓉江，长58公里，流域面积为859平方公里，落差43米，有蕉溪水、赣桥水、龙回河、南水河等11条支流。上犹江在境内长34公里，流域面积911平方公里，落差16米，有燕溪水、沙溪水、龙华江、木林水、桥头水5条主要支流。隆木水属遂川水系，源出小东，流经樟村、曲潭、瑞坑，出境流入遂川巾石河，境内长13.5公里，流域面积43.8平方公里。梅源水在境内西南面的浮石乡境内。

　　南康市属中亚热带季风湿润气候，年平均气温19.3℃，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛。12月均温8.8℃，7月均温28.6℃，无霜期286天左右，年平均降雨量1443.2毫米，年均日照时数1856.6小时。

经济状况

　　2011年，是“十二五”规划启步、五届市政府履新之年，面对复杂多变的宏观经济环境和异常艰巨的发展任务，市政府紧紧团结和依靠全市人民，在市委的正确领导下，在市人大、市政协的监督支持下，砥砺奋进，迎难而上，锐意创新，扎实工作，全市经济社会保持平稳较快发展，实现生产总值106亿元，增长11.8%；财政总收入11亿元，增长34.6%；地方财政收入8亿元，增长32.7%。城镇居民人均可支配收入1.4万元，增长12.5%；农民人均纯收入5069元，增长11%。社会消费品零售总额25.4亿元，增长17.3%。三次产业比重调整为14.3：53.8：31.9，二产比重首次突破50%。市第五次党代会确立的“产业兴康，教育强市，品质铸城，和谐福民”发展战略实现顺利开局，打造经济强市和活力新城迈出坚实步伐。

　　固定资产投资增长。2010年全年完成全社会固定资产投资总额40亿元，增长35.0%，城镇固定资产投资30亿元，增长36.6%，其中，国有投资8亿元，下降12.0%，非国有投资20亿元，增长76.0%，民间投资18亿元，增长70.3%。

　　消费品市场稳中趋旺。08年全年实现社会消费品零售总额19.45亿元，增长25.0%，增速比上年加快6.6个百分点。城市消费需求增长快于农村，城市消费品零售额10.81亿元，增长26.8%，农村消费品零售额8.64亿元，增长22.8%；分行业看，批发零售贸易业零售额18.19亿元，增长24.5%；餐饮业零售额1.12亿元，增长34.1%。

农业发展

　　农业主导产业深入发展，以脐橙、甜柚为主的水果产量稳步增长，水果总产量达到38337吨，增长20%，其中甜柚产量达到34411吨，增长25.8%，甜柚产量占水果总产量的比重达46.5%。

　　畜牧、水产业保持稳步发展。肉类总产量5.82万吨，增长15.9%。其中，猪肉4.7万吨，增长11.9%；禽肉0.96万吨，增长0.84%。全年生猪出栏60.2万头，增长19.9%；生猪存栏38.1万头，增长18.7%，其中，母猪3.3万头，增长46%；家禽饲养量1000万羽，增长1.1%，家禽出笼640万羽，增长0.8%；水产品产量2.36万吨,增长4.0%。

　　农业生产条件不断提高。年末全市农业机械总动力达33.10万千瓦，比上年增长1.2%。农用排灌动力机械13809台，增长5.0%；农用运输车1342辆。全市已建成水库62座，引水工程2717处，排灌站475处。全年有效灌溉面积31.27万亩，旱涝保收面积24.72万亩，分别占耕地面积的81.7%和64.6%。

工业建筑

　　工业生产快速增长。以工业为主体的第二产业的地位稳步提高，实现工业增加值23.65万元，增长23.5%，对经济增长的贡献率为57.0%，拉动经济增长7.9个百分点，工业占GDP的比重由上年的34.9%上升为37.2%。全市规模以上工业实现增加值22.04亿元，增长20.5%，其中地方规模以上工业增加值17.50亿元，增长33.7%。

　　工业园区建设速度加快，工业企业聚集式发展成效明显。2010年，入户工业园区工业企业数达到近200家，累计完成工业总产值102余亿元，增长48.0%，占全市地方工业总产值的70.9%，上交税金3.2亿元，增长49.3%，从业人员3万余人，增长50.6%。入园企业中，规模以上工业企业57家，比上年增加14户。六大产业保持良好发展势头。六大产业全年完成工业总产值112亿元，增长28.7%，增加值18.40亿元，增长28.2%，六大产业增加值占全市生产总值的比重为29.0%，比上年提高1.8个百分点。六大产业中比重最大的为家具和矿产品，增加值占生产总值的比重分别为11.0%和13.6%，增长速度最快的是矿产品、电子、服装，分别为25.0%、22.8%和30.1%。

　　工业经济效益稳步提高。全市地方规模以上工业企业实现产品销售收入60余亿元，增长37.3%；实现利润4亿元，增长29.3%；实现利税5.7亿元，增长21.0%。

　　建筑业加快发展。全年房地产开发投资7亿元，增长5.3%；房屋施工面积180万平方米，竣工面积80万平方米。

交通邮电

　　赣州黄金机场是江西省第二大机场，位于南康市凤岗镇峨眉村桃芫，距南康市中心城区15余公里，按4D级民用机场规划，本期按4C级民用支线机场标准进行建设。建成后可满足波音737和空客319、320等C类客机起降。运营航线11条，通航城市11个（北京、深圳、广州、上海、厦门、海口、南昌、成都、福州、南宁、贵阳），平均周航班量114架次，进出港平均客座率71.5%，平均载运率65.7%。

　　全市公路通车里程达到1858公里，其中，国道63公里，省道45公里，县乡村道1750公里。运输市场充分发展。2010年全年公路客运量750万人次，增长8.3%，客运周转量50678万人公里，增长2.7%。全年公路完成货运量545万吨，增长14.8%，货物周转量31262万吨公里，增长13.3%。

　　邮电通信业保持快速发展。全年完成业务总量22873万元，比上年增长26.4%。全市08年年末固定电话用户133995户；移动电话用户达到260363户，比上年增加52163户，增长25.1%。移动电话普及率达到104部/百人，比上年增加10.5部。互联网上网用户达到3,3万户，增长37.6%。

南康出入口境

交通运输

　　南康市区位置优越，交通便捷。旧县志载：“据豫章上游，为岭北巨邑，雄踞赣南通湘粤”。京九铁路和105、323国道穿境而过，建设、规划中的龙赣韶铁路、赣粤高速公路和渝厦高速公路纵横市区，使南康成为沟通沿海与内地之衢。

　　南康交通区位优势明显，距广州市434公里，距深圳市524公里，距厦门市520公里，距南昌市400公里，距赣州市中心城区仅28公里。境内有京九铁路、105国道、323国道、赣粤高速公路、昆（明）厦（门）高速和建设中的赣（州）韶（关）铁路、赣韶高速公路也经过南康，迁建南康凤岗镇的赣州黄金机场已投入运行。在南康已形成由两条铁路、两条国道、三条高速、一个机场组成的“三纵四横一空”的立体大交通网络。

科技教育

　　市内3所省属重点中学（江西省南康中学、南康市第二中学（简称：江西省南康二中）、南康市唐江中学），南康职业中等专业学校（国家级重点职业学校）以及40所市属普通初级中学在校学生48560人，比上年下降0.5%；195所小学在校学生9056人，下降0.9%。

　　多年来，通过南康市委、市政府及广大文化工作者的辛勤劳动，在经济快速发展的同时，文化事业成果十分明显。2000年南康市被省政府命名为“全省社会文化先进市”。2005年南康市顺利通过省政府组织的“全省社会文化先进市”的复查验收。同年，南康文化市场稽查大队被中宣部文化部联合表彰为“全国服务农民服务基层先进单位”。2009年南康市被评为“全国先进文化县市”。文化发展走在江西的前列，文化建设与经济建设、政治建设齐头并进，精神文明与物质文明、政治文明协调发展。

　　全市有卫生机构数879个，拥有病床1360张, 增长27.6%，卫生技术人员2555人，比上年增加336人，其中医生1399人，增加139人。

人民生活

　　据公安部门统计，全市2010年末总人口803463人。农业人口665144人，非农业人口138319人。年内出生人口9765人，死亡人口9121人。

　　全市在岗职工年平均工资25845元，比上年增加2915元，增长12.7%；农民人均纯收入4564元，增加505元，增长12.4%；城市居民可支配收入12410元，比上年增加1389元，增长12.6%

　　全市新型农村合作医疗参加人数626102人，参合率94.1%，2010年门诊住院共补偿参合农民8450万元；参加城镇居民基本医疗保险58617人，门诊住院共补偿573万元，全年共发放城乡低保金4080万元。

东山公园

旅游资源 

　　我市专门成立了南康市非物质文化遗产保护中心，公布了南康市非物质文化遗产名录和项目代表性传承人，制定了南康市非物质文化遗产普查、保护工作计划和实施方案，采取了具体保护措施，建立了完备文物档案。市财政每年安排非物质文化遗产保护专项经费3万元。现正积极向上申报省级和国家级非物质文化遗产保护项目。全市非物质文化遗产普查工作在2008年底基本完成，发现了一大批非物质文化遗产成果。同时，按上级要求，着力抓好第三次全国文物普查工作，我市现有县（市）级文物保护单位17处。市博物馆有藏品660多件，其中一、二、三级文物达50多件。我们始终按照“四纳入”原则和“有效保护、合理利用”的方针，进一步落实文物保护措施，健全文物保护管理网络，实行免费开放。认真做好文物保护工作使全市的各级文物保护单位都有原始材料档案，配置管理员，有明确的保护范围和醒目的保护牌，“四有率”达100%，并实行免费开放。近3年来未发生不可移动文物被破坏、损毁的责任事故；未发生馆藏文物被盗、丢失、损毁等安全责任事故。

　　历史文化：古楼隘、四眼桥、景福桥、文峰、 “龙湫”石刻、沙角庵、旌表坊、太窝天主教堂、南康古城墙、陈赞贤烈士墓、龙回革命烈士纪念碑、南康革命烈士纪念碑

　　人文景观：南山森林公园（国家4A级景区）、生佛寺、东山公园、文峰塔、莲花山、大山脑旅游区、罗边水利枢纽工程、旭山烈士陵园、文峰。

　　民俗风情：圩下客家民居、大坪南良邓氏宗祠、隆木黄石花厅、凤岗大塘村董屋九井十八厅建筑群、唐江卢屋村、幸屋村。

生佛寺

景区景点

　　南山生佛寺，原名“万安寺”，始建于三国吴宝鼎年间，后改为“瑞安院”，继而迁址南山，改为“南岩寺”。该寺坐落在江西省南康市西华乡境内，距市区2.5公里。南山，又名南台山，与市区隔江相望。这里山清水秀，重峦叠嶂，景色迷人。南山脚下，悠悠章江，如带似练，与323国道并行穿越市区，江岸两边，芙蓉与桃花相映，垂柳与箭竹相间；江中，轻舟与飞燕竞逐，渔歌与船笛唱和。南山腰间，居北一神秘岩洞，面积一方丈，相传邑人蔡太山，法名释圆慧，学禅于此，并在此洞圆寂，无人知晓。大山脑旅游区　地处南康市浮石乡境内．内外林区占地3.864万亩，其中原始森林5000亩，有原始常绿阔叶林、针阔混交林、毛竹林、人工用材林，有猴面鹰等国家一级保护动物，有寺庙和民间传说。林区山峦重叠，幽谷深邃，溪流清澈，风光秀丽，是避暑、观光、疗养、回归自然的理想场所。

　　东山公园位于金鸡镇东山村。建成于2000年，占地248亩。西临蓉江，北靠323国道，东有东山路、金山路，处市区繁华地段。公园依山而建，景点布局坐落有致。文峰塔矗立园中，雄伟壮观;赞贤亭、双思亭、观澜亭、丛桂亭、太原亭分建各显要地段;巨型动物群雕和神话群雕，散立在相应景点。还建有水上乐园、儿童娱乐场、保龄球场、花园、灯光喷水池、迷宫，设有茶社、饭庄、商店。园内林木葱郁，鸟语花香，是市区集娱乐、休闲一体的综合性游乐场所。园额是全国政协副主席费孝通手笔。

　　文峰位于金鸡镇上垅村，距105国道4公里，在市东南25华里处。原名鸡笼山，又称“尖峰山”。宋代苏轼来游，留下咏山诗句并将其改名独秀峰。文峰以青山、绿水、奇石闻名。山间溪流上，两块硕大的石块上端紧夹一颗石珠隔溪斜靠在一起，形成一个奇特石洞，清泉穿洞而过。这就是“仙人靠石”。溪边有“龙湫”石刻大字。

人文艺术

　　南康物华天宝，人杰地灵，自古以来人文蔚起，文化源远流长。南康多处发掘的恐龙蛋化石证明：南康在人类诞生前就充满生命的活力。隆木、坪市等乡分别发现的石镞、石矛，说明南康就有人类繁衍生息。龙回、西华等乡镇的汉唐墓葬群，展示了南康古代灿烂的文化。唐开元四年（公元716年），开凿了梅岭驿道，沟通岭南与古驿道上的一颗明珠，被誉为“衣冠文物之名区，财赋舟车之都会”。唐宋以来，诗人贾岛、苏东坡等墨客骚人在南康题咏唱和，留下了不少名句佳话。大文学家苏东坡因“乌台诗案”遭贬岭南，途经南康，诗赞南康“幽人自种千头桔，远客来寻百结花”、“浮石已干霜后水，蕉溪闲试雨前茶”。古代，南康名流辈出，鸿篇迭通。宋代有状元刘必达，“大隐居士”田辟。宋、明、清有进士53人，举人218人。清代，如林作梁的《四书精要》；谢启昆的《咏史诗》、《小学考》等，其主修的《广西通志》为志之精品，学术价值特高。近代，南康人郭大力与王亚南合译《资本论》，为马列主义在中国的传播做出了贡献。蒋介石叛变革命后杀害的第一位共产党人——江西工运先驱陈赞贤，抗日名将赖传湘，毛泽东的秘书黄祖炎等都是南康人民的骄傲。

　　近年来，市委、市政府把改善文化基础设施放在首要位置，投资4亿多元，相继建设了文峰塔、生佛寺、鲤山塔、东山公园、市政广场、文化公园、旭山公园、南山公园（国家4A级景区）、文化艺术中心CAC（艺术大剧院、文化馆、图书馆、博物馆、老年活动中心）。市区文化设施的面貌大为改观。在乡村，我市狠抓了圩镇文化科技活动中心、村级社区服务中心、文化科技示范户“三位一体”的农村文化工程建设。几年来，市、乡两级共投入1000多万元，建立了20个圩镇文化科技活动中心，126个村级社区服务中心，700个文化科技示范户。加强了文化馆、图书馆阵地建设，市文化馆业务用房面积2500平方米、图书馆业务用房面积4000平方米，文化馆在首次全国群艺馆文化馆评估定级中被确定为国家三级馆，图书馆在全国第二次公共图书馆评估定级中被确定为国家二级馆；并顺利通过全国第三次公共图书馆评估定级。

　　为了让广大读者更加快捷获取文化信息，我市2004年率先在赣州市建立县级文化信息资源共享支中心、全市乡村建有共享站点，覆盖率达到100%。2005年，江西省农村文化事业专项资金启动后，南康市精心组织，广泛深入开展送戏下乡、送电影下乡和乡村自身开展文体活动，积极指导乡村每年利用传统节日、纪念日组织村（社区）开展2-3次群众文化活动。如春节、元宵、国庆、元旦等节日开展群众（广场）文化活动，并组织文艺调演，较好地实现每一个行政村看2场文体节目。同时，在全市实施了数字电影2131工程，在全市组织了18支农村数字电影放映队深入乡村和学校，放映数字电影，全市271个行政村，每年都放映12场，确保了每一个行政村（社区）每月看一场电影。

　　积极组织送戏下乡活动，每年，全市专业剧团送戏下乡演出200多场，确保了每个乡镇每年送戏下乡达6场以上，同时，全市13支业余文艺表演团队演出150多场，极大地丰富群众文化生活。另外还大力加强了老年教育工作，市里设有老年大学1所，乡镇（街道）设有老年学校20所，学校开设了文化知识、音乐、美术、书法、音乐、舞蹈、体育等课程，极大地丰富了老年的业余文化生活。同时大力弘扬客家文化、传统文化，已连续举办了15届一年一届的南埜之声文化艺术节，并成功举办了2届客家歌舞之乡文化艺术节。广场文化活动更是丰富多彩，已举办10多年，每年都举办24场，其内容丰富、参与人数多，深受群众喜爱。广场文化、客家文化已形成我市经常化、制度化，人人皆知，普及率高的群众性文化活动，已成为南康文化的两张名片。

　　目前，我市有网吧41家、歌舞厅14家、电子游戏厅65家、文化休闲场馆52家、音像制品零售出租168家、书报刊经营户68家、印刷业28家。在文化市场建设中，我市始终坚持“一手抓繁荣，一手抓管理”的方针，采取“科学规划、合理布局、总量控制、规范发展”和加大宣传、整治、监管“三力度”的办法，并设有专门的文化市场管理科和文化市场稽查大队，认真抓好辖区内公共文化市场所安全措施及责任的落实，辖区内公共文化单位和文化经营场所10多年内未发生重大安全事故。积极引导发展奇石根艺、文化娱乐休闲、网络文化信息服务、印刷、文化礼仪等文化产业，初步形成的内容丰富、健康规范的文化市场，促进了全市经济发展。2005年获中宣部、文化部“服务农民服务基层”文化先进集体。

孔子文化馆

民俗风情

　　南康市民情风俗旧县志载：“南安略同楚俗。”火耕水耨，民食鱼稻，风俗淳朴，民情敦厚，向称“儒雅之邦”。南康市为先贤过化之乡，事简民恬，勤于生业，俭于衣食。庾俗之最美者：

　　市无乞丐，贫不鬻子；其最不美者：“信巫鬼，如嚣争，溺女不育，钳婢不嫁。”这就概括了以前的民情风俗。建国后，各方面习俗发生了巨大的变化。

　　点禾种：南康市旧时习惯在惊蛰前后“点禾子”。播种早禾，俗称“点惊蛰”即农家在清晨备好香烛、纸钱到田头祭祀田螺菩萨，乞求保佑丰收。

　　莳田：昔时农家莳田时，要请莳田能手“开秧盘”（即技术高明的师傅）第一个下田开莳，然后按技术高低依次排行。莳完田后要做“莳田酒”，俗称：“莳田杀鹅，草子变禾”，认为待人大方，收成必好。

　　尝新：早稻开镰收割后，吃新米饭叫尝新，旧时家家户户尝新日，买猪肉，杀鸭子，推磨做新米果，点蜡烛敬“米谷神”，以庆丰年。

　　洗禾镰：秋收后旧时农家要备办酒席，请帮助收种的亲友吃饭，俗称“洗禾镰”。大多东家都煎糯米糍，酿好米酒。内良、河洞至今仍很兴打麻糍、包芭蕉米果分送亲友，意为全年农耕结束，家家分享丰收。

　　造纸：昔时小满时节，纸棚中槽户、包头要杀狗崽或其他畜禽祭山，初一、十五日“打牙祭”。在山里更不能犯禁，如一人犯禁大家就得停工，犯禁者被罚买鱼肉杀鹅请酒以消灾。纸棚工忌用纸揩屁股。砍竹子，要将竹蔸上的节放通，倒竹时面要往下不能向上。

　　狩猎：昔日猎者进门，不论冬夏都戴草帽，腰系刀鞘插腰刀。若获得猎物，打头铳者得双份，凡在场者均可得一份。出猎前十分讲究日子和走向，忌“破日”、“空亡日”。

　　打砂子：上山挖钨砂俗称打砂子或倒桶。昔时要选黄道吉日，在有砂子的附近搭棚。开工时，棚门前要插两根短竹筒，点燃香烛，在地上摆好三牲（鱼、猪、鸭），杀一只黑狗取血以祭祀天神，初一、十五日不上工，也要打牙祭。上工时，走到窿子门口要先抽烟辟邪才能进入，忌在采找矿时吹口哨，打啊嗬（大声呼喊）和吃夹生饭，以避凶趋吉。

　　订婚：俗称“下聘”或“下茶”。男女合八字后，由男方择定日期，用五色扛盒送三牲和饼蛋等聘礼到女家，是日女家要请亲戚前来吃下聘酒，并按亲疏分享聘礼。待结婚时，亲戚则加倍送女方陪嫁礼品。订婚后不能更改，遇红白大事可互相往来行家礼。

　　嫁娶：即结婚，俗称“过门”。事前男家须拣日卜吉期，写好大红书帖，备礼通知女家，称“担日子”，若女方无异议，婚期就算定了。“过门”之日，男方家要在前一天下“五牲礼”送到女家，女家亲友在成亲日上午备好礼品合齐到女家贺喜。中午，男家要出轿（旧时或马，现为小车）去接新娘随同嫁奁，新娘在伴娘簇拥下上轿（马或车）出嫁。接亲时由一个男子掮两根扎在一起的竹梢上系着大红布的翠竹，伴随着打鼓、吹喇叭、放爆竹，拥至男家，男方主婚人在门前迎亲，进门后举行婚礼，拜天地，入洞房，宴请宾客。

餐饮美食

　　汤皮是一种用米浆做成的糕，晒干后可储藏，特好吃。汤皮有两种，一种是汤皮丝，它一丝一丝，绕成一团；另一种是汤皮片，可用来沙炒和油炸，十分香脆。现在客家人把汤皮糕当早点卖，把蒸熟的汤皮糕切成丝，配上大蒜、辣椒、酱油、生姜、盐等作料做成的引（囱）子，十分好吃。做汤皮的工序很复杂，也很累人，因此，客家妇女一般都会互相帮助。头天要先将米放在水里浸泡一天一夜，然后用石磨碾成米浆，放上切得很碎的葱、蒜、姜之类的香料搅匀，浇在竹做的小簸箕中，再将小簸箕放于锅里烧开了的水面上蒸（不直接放入水中）不大一会儿功夫就拿起来。如此反复，一次次蒸成一张张薄薄的米糕，便成了可以吃的汤皮糕。如果要做成汤皮丝，便要用上好的刀工切成丝；绕成团去晒干。如做成汤皮片，便晾在竹竿上晒干，然后用剪刀剪成片。不管是汤皮丝还是汤皮片，都是一种上好的食品，也是客家人才特有。

　　“荷包胙”享有盛名，与南安府“戴状元”有关。相传，乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。“状元席”散席后，戴状元考虑到那些在家无法参加宴会的人（主要是妇老残幼），就请赴宴的人用荷叶把宴席上未吃完的“荷包胙”、“头牲”（指鸡鸭肉块）、“炸鱼”等“折”回家去让家人品尝。此举因而形成了风俗习惯流传下来，至今南康等地仍有“折‘荷包胙’”的做法。

　　黄元米馃是赣南客家人独特的食品之一，其历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。黄元米馃以赣南本地产的糯性“大禾米”为原料，现多用软性杂交米。用一种赣南山区生长的名叫“黄元柴”的小灌木烧灰淋水浸泡拌料，然后用木制大饭甑把拌料蒸熟，再把熟饭倒入石碓中，十来个男人齐心协力用黄元棍将米饭捣烂。最后，由师傅将捣烂的黄元米馃揉成圆柱体，用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米馃，用手整理成型，一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米馃就制成了。风干后的黄元米馃，盛装在大缸里，用碱性灰水浸泡，一般能保存三四个月不变质，随时可取出食用，十分方便。年前年后，走亲访友，赠送几块色泽金黄的黄元米馃为礼，意寓吉祥富贵。家中来了客人，从贮存缸中取出黄元米馃，切成条块，炸炒蒸煮皆宜，或用腊肉、冬笋、香菇、白菜条为佐料，润滑爽口，独具风味，食之回味无穷。而刚打出的黄元米馃，用手抓成团蘸点酱油或白糖，即可趁热而吃。打黄元米馃，一般在每年腊月农闲时进行，其打制过程还体现出客家人团结协作的精神，因为打黄元米馃，单家独户不行，一般都要几家人合伙。

　　酒糟鱼是南康特色菜之一。做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美。

　　花生巴，又名“豆巴”，是南康的传统食品，花生巴是以面粉为主要原料，佐以五香调味品、灿米粉、鲜花生仁或大豆。经加工成型后，在油锅中煎炸而成。薄如丝绸，酥、松、脆为一体，香气郁雅风味独特，具有香脆可口、松酥宜人的特点是老少皆宜的新潮休闲食品。